Trufas: Dez dúvidas respondidas

 

Sempre recebo os emails de vocês com dúvidas das mais variadas coisas, como no blog temos vários assuntos, isso é de se esperar, mas quando se fala em chocolates e principalmente em trufas, parece que as dúvidas são sempre as mesmas, né?

Então resolvi juntar tudo, aproveitando o email de uma leitora iniciante no processo, assim pode ser que as suas dúvidas também sejam estas. Vamos conferir as perguntas e as respostas?

1- Minhas trufas não soltam da forma
Essa é a campeã!! Gente, se o chocolate cristalizar de maneira correta ele vai soltar da forma. O que pode estar acontecendo: você não deu o choque térmico corretamente, se for o caso. Ou você aqueceu muito o chocolate. Ou a sua geladeira não é fria o bastante. OU ainda você não deixou o tempo suficiente na geladeira para secar completamente. Tem que observar a forma, se estiver esbranquiçada e opaca, tá no ponto. Vire e a trufa tem que soltar naturalmente, sem dar cacetada na forma, ok? Virar sobre um pano de prato é uma ótima idéia para as trufas não quebrarem =)

2- Trufas "suando"
Quando a trufa transpira, o chocolate molha e isso interfere na validade dele além de ficar feio. O aquecimento muito rápido ou muito forte podem causar, o choque térmico dado de maneira errada, e até mesmo a geladeira. Por exemplo, a minha não serve pra fazer chocolate, pois é extremamente úmida, tem uma placa atrás que fica literalmente molhada. Então para conseguir um bom resultado, eu preciso dela quase ou totalmente vazia, deixo fechada a noite toda e começo meus chocolates logo cedo. Então, como você pode perceber, chocolate é uma meleca. A gente apanha até acertar, por que cada geladeira é de um jeito, cada microondas idem, cada marca...

3- Tempo de descanso do chocolate
Pois é, os fabricantes recomendam 24 horas. Mas nem sempre a gente pode esperar tudo isso. Pelo que eu sei, você pode manter o chocolate já embalado descansando em local fresco. Aqui em casa, por exemplo, é embaixo da escada rsrsrsr Mas sempre tomando cuidado para não pegar pó, nem "outras coisas". Eu costumava colocar tudo dentro de uma caixa de papelão, colocando uma camada de papelão mesmo no meio, calçando dos lados para não amassar, não sei se deu para entender... ou você pode deixar sobre um móvel, em uma bandeja, coberto com um pano de louça. Enquanto vc espera para chegar na hora de embalar, pode usar tanto o papel manteiga quanto o alumínio, a razão é simplesmente para não grudar e para não espalhar as lasquinhas, que você pode aproveitar depois e derreter de novo.

4- As benditas embalagens
Faz tanto tempo que não faço trufas que estou desatualizada. O que eu usava eram embalagens da Cromus, que já são do tamanho certo, chamadas comumente de trufão. Elas tem versões com os sabores, decoradas de acordo. A Cromus tb tem o papel chumbo cortado, é o mesmo nome, trufão. Não sei os números, infelizmente. Mas meu conselho é: não perca tempo e nem se canse, compre o papel certo, porque esse trabalhão todo só serve pra dar desgosto, né? Não compensa. Depois pode usar esse papel para mini trufas por exemplo, ou bombons. Ou pode jogar fora rsrsrsrs Quando era para encomendas especiais, eu costumava fazer primeiro no papel chumbo da cor que o cliente escolheu, depois em celofane. Tb tem já cortado, e o nome tb era trufão. Fui ver e parece que não tem mais... Se de tudo você não encontrar o tamanho que precisa, vai ter que comprar a folha inteira e cortar. OU diminuir a forma...
5- Essência: pode usar em vez de bebida alcoólica?
Ué, porquê não? Se ficou bom, mantenha. A tradicional leva conhaque, mas como eu disse lá, é opcional. Muitas pessoas não curtem por que acham que fica álcool, mas se for feito corretamente não fica, pois ele evapora. Em todo caso, vale o gosto pessoal. Se a essência ficou legal, então continue usando.

6- Trufa com frutas: como acertar o ponto 
Então, aqui é outro problema. O do teste... você tem que ver como fica melhor. Às vezes dependendo da marca do creme de leite já dá diferença. É uma meleca. Na dúvida faça com 150g de creme de leite ou menos ainda, para firmar mais.

7- Leite condensado no recheio pode?
Não vejo problema até porque rende mais. Só que a trufa original não tem leite condensado no recheio, que é somente chocolate, creme de leite e o sabor. Mas para vender, desde que fique gostoso, não vejo por quê não usar. Na de limão, por exemplo, fica muito bom!!
8- Fracionado ou nobre? 
A opção é sua, claro. Hoje em dia tem marcas muito boas com preços ótimos, como por exemplo, a Mavalério Chocolatier e a Sicao (que é Callebaut). Então o que vai ditar isso mesmo vai ser o custo. Eu acho que só o fracionado não fica bom, se quiser economizar um pouco sem perder a qualidade, misture os dois: nobre e fracionado, meio a meio. E sempre de marcas conceituadas.

9- Chocolate meio amargo para fazer a casquinha
Sim, o chocolate meio amargo fracionado deixa a casquinha mais durinha, mas não demais. A vantagem é o brilho, que fica lindo, pois o chocolate meio amargo tem mais gordura. Eu gosto muito, isso vai do gosto pessoal. Você tb pode criar o seu blend, como eu fazia: metade chocolate nobre ao leite e metade fracionado meio amargo. Não fica doce demais, valoriza o recheio, deixa a casquinha crocante mas ainda assim boa pra morder e o melhor, não precisa choque térmico, por que vamos combinar, ninguém merece!

10- Validade das trufas para vender
Validade máxima: 15 dias. Para uma boa margem de segurança, ou seja, para ter certeza que a sua trufa não vai estragar no ponto de venda nem na boca do seu cliente, a validade é 7 dias.

Se você não resolver as dúvidas agora antes de começar pra valer, fica mais complicado depois, principalmente quando pegar uma encomenda e aí vai se descabelar para acertar por que tem que entregar...

Última consideração, que serve pra qualquer comida pra vender: TENHA PACIÊNCIA e TESTE. Até dar certo... Não tem moleza rsrsrs  Aprender e aperfeiçoar dá trabalho, mas depois você vai embora, pega as manhas, vira mestre. 

Desejo a todas as minhas leitoras e leitores que as suas trufas fiquem divinas!! Se puder, faça um curso, é muito melhor ver a pessoa fazendo na sua frente do que em foto... Você ficará por dentro das novidades do mercado, coisa que eu tô por fora...

A postagem original das trufas passo a passo é uma das mais acessadas aqui da Cozinha. Se você ainda não viu, vai lá:



E ainda no índice tem os vários sabores de trufas que eu já coloquei no blog, consulte. 

Frango com Ervas Finas



Quando a gente não está com muito tempo para fazer uma refeição ou simplesmente dá vontade de comer algo simples e gostoso, um franguinho sempre vai bem, é rápido de fazer e fica divino. Clique na panelinha pra continuar a ler por que o post é enorme!

Equipotel 2014: vem conhecer a JO Decor



Aproveitei e fui conferir o estande da JO Decor, por que acabei não indo na Gift Fair deste ano e não podia perder a oportunidade de mostrar para vocês, bem de pertinho, as lindezas desta empresa que é super parceira aqui da Cozinha.

O estande está lindo!



















Nas fotos vocês viram eu e o Fábio, Gerente Comercial da JO Decor conversando e muito a respeito das novidades da empresa que eu vou trazer para vocês aqui no blog em breve! Vamos aprontar rsrsrs

O mais legal da JO Decor, além da qualidade de todos os produtos, é que você pode comprar pelo site, a entrega é no capricho, para todo Brasil. E você pode ir comprando aos poucos, uma peça por vez se quiser! E com preços bem convidativos.

Então se você tem um negócio na área de foodservice, mesmo que seja pequeno, pode ter as louças mais chiques e badaladas! Acesse o site da JO Decor e conheça os produtos. Aqui eu mostrei só um pouquinho, tem muito mais! 

Serviço:

JO Decor

Sobre a Equipotel

Esta semana começou a Equipotel, a maior feira da América Latina de produtos e serviços para hotelaria, lavanderia e restaurantes, em sua 52ª edição. Tem fotos das minhas andanças lá na fanpage do blog no facebook, vá ver!

São mais de 800 empresas, muitas internacionais, expondo seus produtos e novidades! Eu amei ver de perto os fogões industriais mais modernos do planeta, muitos deles produzidos por empresas brasileiras e que não ficam nada a dever para as estrangeiras. Junto com a Equipotel, está rolando também a Alimentaria Brasil 2014, em sua  2 ª edição, principal feira FOODSERVICE do mundo  e, juntas, formarão o maior evento do setor de hospitalidade e gastronomia da América Latina. Você pode fazer o cadastramento online e depois retirar a sua credencial na hora que chegar ao evento em tótens de auto-atendimento, super fácil e super rápido.

Fonte: Flickr

Além disso, muita demonstração de produto e muita degustação, nas ilhas gastronômicas espalhadas pelo evento e nos estandes dos participantes.

O estacionamento é salgado: 40 merréis.

Ganhe Dinheiro com Café da Manhã Delivery



Cozinha do Quintal


Esta semana, pensando em novas idéias de negócios para os meus leitores e leitoras, me bateu a constatação de que não temos um serviço de entrega de café da manhã!! 

Olha que idéia sensacional: você recebe em casa um café da manhã completo, quentinho, com diversas opções entre sucos, frutas, ovos, pães e bolos, tudo caseiro, feito com carinho, com ingredientes da melhor qualidade!!

Pense nas grandes cidades e nas pessoas que moram sozinhas. Quem vai preparar um lauto café da manhã para si mesmo todo dia, com alimentos diferentes, com opções bem variadas? Difícil né?

Gostou? Então vem comigo explorar um pouco mais esta idéia!! Aviso: este é um longo post, ok?


Espalhe Amor em Seu Blog: Gratidão



Assim mesmo, com maiúscula, como aprendemos na escola que as coisas importantes merecem uma letra inicial maiúscula, hoje venho falar não de receitas, nem de empreendedorismo, mas de uma filosofia de vida!

Existe uma diferença entre agradecer e ser grato. Agradecer é o que as pessoas educadas fazem, dizem obrigado depois de receberem um produto, um serviço ou um bom dia. A gratidão é um sentimento, daqueles que vêm de dentro mas que precisa ser cultivado para florescer e fazer parte da nossa vida.

Ser grato não é piegas e nem está fora de moda, pelo contrário. As pessoas estão em busca de conexões mais profundas, amizades mais duradouras, das coisas que fiquem e não simplesmente das coisas passageiras da vida.

Mudanças em nossas vidas, o tempo todo...

Eu acredito que uma das melhores maneiras de espalhar amor é ser grata. Fazer da gratidão um exercício diário de observar a própria vida, de enxergar e reconhecer tudo de bom que existe nela. Não é fácil, pois muitas vezes estamos insatisfeitos e descontentes, achando que coisas e acontecimentos melhores deveriam nos encontrar. Mas é necessário refazer o caminho, voltar, achar o início do fio da meada, a devida proporção das coisas e da nossa própria dimensão.

Assim, eu agradeço.

A Deus e à minha crença, que tanto me ajudam a superação das minhas limitações. À família, aconchego do coração, sem a qual nenhuma existência vale.  À vida, que com as suas dificuldades e alegrias, me faz ser o que sou hoje, um pouquinho melhor do que ontem. Às pessoas, que compartilham comigo este espaço de troca de idéias, onde mais aprendo do que ensino. Aos amigos, eternos críticos do meu trabalho, que me incentivam a continuar. Às infinitas possibilidades que se apresentam no caminho e que tornam a experiência de viver única, desafiadora, estimulante.

E você? A quê você é grato?




Este post participa da Blogagem Coletiva Espalhe Amor em Seu Blog, organizada pela Elaine Gaspareto do blog Um Pouco de Mim. Vem participar também!!

Divitae


É proibido fazer cópias do conteúdo (imagens, textos, etc) da Cozinha do Quintal. Plágio (copiar) é crime previsto no artigo 184 do Código Penal Lei 9610.

Estatísticas

Dias Online
Postagens
Comentários
Widget by Elaine Gaspareto
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Protetora da Cozinha

Protetora da Cozinha
Santa Clara, clareai os caminhos!