Ganhar dinheiro com Comida - Primeiros Passos 5


Manipulação Segura de Alimentos

A gente já falou aqui um pouquinho sobre limpeza, mas um aspecto muito importante é a manipulação de alimentos. Cozinhar em quantidade grande requer cuidado redobrado.

Com certeza, muita coisa do que falo aqui você já faz, no seu dia a dia de dona de casa. Mas é sempre bom relembrar.

Sempre que for comprar matérias primas para seus produtos, observe a embalagem e confira:

prazo de validade (se estiver muito próximo, não compre)

procedência do produto

cor, aroma e consistência

condições da embalagem

Se houver qualquer coisa diferente, fora do normal, não compre. Se ficar na dúvida sobre o fabricante, não compre.

Descongelamento: a maneira correta de descongelar é na geladeira. Não deixe alimentos para descongelar em cima da pia, muito menos de um dia para o outro, nem dentro de uma bacia de água!!

Utensílios devem ser bem lavados depois de entrarem em contato com alimentos crus. No caso do frango e da carne, maior cuidado ainda.

Produtos de confeitaria aguentam uns 3 dias na geladeira, mais do que isso é problema.

Cuidado redobrado também com leite, queijos, requeijões, manteigas e margarinas. Retire da geladeira, meça a quantidade que vai usar e retorne o restante para a geladeira de novo.

Ovos devem ser armazenados na geladeira, mas não na porta. Eu sei, por que é que todas as geladeiras têm porta-ovos na porta? Os especialistas dizem que a temperatura não se mantém, pois abrimos a geladeira constantemente, por isso é melhor armazenar dentro mesmo.

Na geladeira faça assim:

Alimentos prontos - prateleiras superiores
Alimentos semi-prontos e pré preparados (recheios e cremes) - prateleiras do meio
Crus (carne, frango, peixe) - prateleiras inferiores
Frutas, legumes e verduras - nas gavetas

Alimentos enlatados e em garrafas: lavem com água e sabão e enxugue, guarde bem.

Cuidados pessoais:

Lavar as mãos e ante-braços várias vezes, principalmente antes e depois de manipular alimentos crus.
Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.
Use lenço ou rede para prender os cabelos.

A utilização de luvas não garante a higiene. As pessoas acham que usando luvas está tudo bem, mas se não houver troca das luvas com frequência, pode haver contaminação dos alimentos. A pior delas é o que a gente chama de contaminação cruzada. É quando você mexe com frango e depois com outra coisa, e leva as bactérias de um para outro. Eu pessoalmente prefiro lavar as mãos um monte de vezes do que usar luva. Máscaras também só são eficientes por 20 minutos, depois disso a própria respiração umedece a máscara, fica difícil respirar, e a pessoa fica ajeitando a máscara no rosto o tempo todo, o que não só não resolve, como também pode contaminar a comida. Espirrar e tossir em cima, nem pensar, jamé!

A pia deve ser lavada com detergente e depois, um panelão de água fervendo garante a limpeza.

Abaixo alguns lugares onde você poderá encontrar mais informações e cursos. O Sesi, o Senai e o Senac estão no Brasil inteiro. Outra boa opção são as Universidades, que normalmente oferecem cursos gratuitos. Informe-se sobre os cursos disponíveis na sua cidade.


SENAC
SENAI
SESI
Sinterc - Sindicato dos Trabalhadores em Empresas de Refeições Coletivas - Londrina PR
SENAC Bahia (Salvador)
Unitau - Universidade de Taubaté - SP
Secretaria Municipal de Economia, Belém, Pará
Universidade Federal Rural da Amazônia
Universidade Federal Fluminense - Rio de Janeiro
Centro Técnico da Saúde, em Blumenau, Santa Catarina
ABRAGA - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes


Outro site super para baixar vários arquivos sobre o assunto é o do SESC. Eles tem o projeto MESA BRASIL, com muitas informações que vale a pena conhecer. Não deixe de conferir.

Por hoje é só. Na próxima vamos falar de embalagens. Não perca! E espero ler seus comentários!!

15 comentários:

  1. Menina essa do ovo é nova pra mim... não entendi...rs.
    Bjs

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  2. Flavia, o ovo era só para ilustrar que a gente pode contaminar um alimento com outro, sabe né?
    Continue acompanhando...

    ResponderExcluir
  3. adorei seu blog dicas super legais mais sempre quiz montar algo assim ganhar dinheiro com comida mais na minha cidade a vigilancia sanitaria fica em cima e a cozinha tem que ser industrial e tem mil e uma coisa que eles exigem infelizmente não é tão facil assim aqui não pena porque eu adoro cozinhar mais montar a cozinha do jeito que eles querem é muito caro

    ResponderExcluir
  4. adorei suas dicas mais aqui na minha cidade a vigilancia sanitaria exige uma cozinha industrial e muito mais dai fica dificil pois e muito caro mais eu adoro cozinhar

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  5. oi, estou querendo mesmo começar a fazer salgados e doces para vender, faço cursos e aprendi fazer salgados fritos e assados, os fritos já testei e ofereçi pros familiares pedi opinião e gostaram, ufa, que bom! Fiquei na dúvida qto ao uso do óleo, frito os salgados qtas vezes utilizando o mesmo óleo, como vc fazia? Vou esperar sua resposta. Legal, encontrar blogger assim, realmente úteis. Isso é uma prova de que vc é uma pessoa que se preocupa com o próximo sente o desejo de ajudar. Obrigada.

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  6. oi, fale por favor qtas vezes se deve usar o óleo de frituras estou analizando se começo fazer salgados para venda em casa e já treinei mas fiquei na dúvida disto. Aguardo sua resposta. Estou fazendo minhas reflexões com base em suas postagens, muito obrigada me fez pensar em muita coisa que ñ tinha pensado. Primeiro vou por tudo no papel mesmo, me planejar bem pra minha cabeça ficar voltada só no meu trabalho qdo estiver fazendo-o, ñ é por que estou em casa que quero ser 10 em uma ou seja, fazendo salgados e lavando roupas, ou fazendo comida ou ajudando o filho fazer lição nada disto vc está perfeitamente certa. tudo planejado é o melhor. Gosto de acordar tarde, vou me acostumar a acordar cedo o dia renderá darei conta de tudo sem estressar. Certo?

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  7. Fofolinda, obrigada pela visita, continue lendo os artigos e você vai achar bastante informação.
    Use o óleo sempre em fogo moderado para não queimar, nunca deixe aquecer demais. Outra coisa é coar o óleo sempre que juntar farinha no fundo, descarte a parte que fica cheia de "borra", isso escurece o salgado.
    Acho que não dá para falar em termos de quantas vezes, vai depender do seu cuidado e do óleo que estiver usando.
    O bom senso é quem manda. Se achar que o cheiro não está bom, mesmo que o óleo esteja límpido, descarte.
    Não reaproveite sobras, juntando aquelas panelas de óleo que sobrou de vários dias, isso tb é muito ruim.
    Coloque no preço do seu salgado o custo do óleo, e explique para o seu cliente como vc trabalha, para que ele entenda que qualidade custa mais.

    Beijo grande e sucesso!!

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  8. Bom dia!!!!
    Amei todas as suas dicas... pretendo trabalhar com alimentos no começo de 2013... estou me cercando de orientações para que começe com muita seguraça. Obrigado mesmo! Que Deus Te Abençoe cada vez mais e mais.

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  9. Adorei seu blog. Dicas super interessantes

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  10. Adorei seu blog.Dicas muito interessantes para quem pensa em começar seu próprio negócio.
    Estou fazendo várias pesquisas em busca de informações e experiências, que me ajudem a esclarecer dúvidas e diminuir os riscos.
    Pretendo trabalhar com bolos iniciando o negócio em 02/2013
    Agradeço pela contribuição,me ajudou muito.

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  11. Adorei seu blog.
    Muito interessante e esclarecedor.... Parabéns!!!

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  12. Muito Bom seu blog.... achei hj o site e estou maravilhada, tirou muitas duvidas, amo cozinhar e estou pensando em trabalhar com PF, o que acha?

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    Respostas
    1. Gilmara, pf é igual marmitex. Por isso recomendo que vc leia os artigos do marcador (ou da aba lá em cima) MARMITEX.

      Tem tudo o que a gente já falou aqui e olha que é muita coisa!!

      boa sorte!!

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  13. Oii tudo bem?
    Adorei os artigos!
    Estou com planos de fazer comida em casa para vender. Mas para isso, preciso de alguma licença? Certificado? Algum procedimento legal?

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    Respostas
    1. Tudo depende de onde você está, cada cidade tem uma legislação específica. Você pode começar em casa, mas saiba que se a fiscalização baixar, você vai ter tudo apreendido e ainda vai pagar multa (pelo menos aqui em SP é assim).
      Faça direito, procure um contador e informe-se, você pode optar pelo SIMPLES e pagar bem pouco imposto e estará regularizado. Além disso, o CNPJ vai te ajudar a comprar no atacado, a conseguir empréstimo se precisar.

      Só vejo vantagem na formalização. É muito mais profissional e é possível para os micro.

      Coragem e vá atrás das informações!

      Sucesso!!!!

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Estou com minha mãe internada, hoje é 24 de agosto de 2016. Graças a Deus ela já está aqui na minha casa, hoje é 10 de outubro! Estou respondendo os comentários aos poucos, então.. tenha paciência comigo rsrs. Obrigada!! Beijosssssssss



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