Beringela Caponata Alla Siciliana

Beringela é uma coisa que nunca falta na minha mesa. Refogada com alho e azeite para o dia a dia, assada, quente ou como salada, ou nesta versão um pouco mais incrementada que eu aprendi com a minha avó.

A caponata siciliana leva muito alho, azeite, pimentões, cebola. Cada canto da Itália tem uma versão deste prato. No sul, na região da Sicília, é costume acrescentar frutos do mar, que são abundantes, como lulas e polvo ou peixes como atum e anchovas, de sabor acentuado. Além disso, o uso de pinole, que é a semente de um pinheiro comum por lá que é bem saborosa.

O pinole é bastante usado no pesto, que é aquele molho frio para macarrão à base de manjericão, alho e azeite.

Na culinária árabe também se usa o pinole =) Se não encontrar e quiser dar um toque à mais na sua receita, pode usar nozes ou amêndoas.

A caponata pode ainda levar salsão e molho de tomate, ou tomates frescos picados.

A minha versão é mais simples, nem por isso menos gostosa. Vamos à receita!

Ingredientes

4 beringelas médias aproximadamente 1 kg.

4 cebolas picadas a gosto

1 cabeça de alho (descascado) ou a gosto

1 xícara de azeite

2 pimentões grandes (use o da sua preferência, aqui eu usei o laranja, mas pode ser o vermelho ou o verde mesmo)

1/2 xícara de vinagre balsâmico

2 colheres (de sopa) de açúcar

sal a gosto

orégano, manjericão, sálvia, salsinha, cebolinha, etc

Modo de Fazer

Lave bem e corte as beringelas em cubos. Faça o mesmo com a cebola e o pimentão.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e acrescente os dentes de alho e frite bem até começarem a dourar. Acrescente a beringela e mantenha o fogo alto, mexendo o tempo todo, até que ela esteja bem envolvida pelo azeite.

Acrescente a cebola e os pimentões e continue refogando, sempre no fogo alto, até que os legumes comecem a murchar.

À parte, dissolva o açúcar no vinagre balsâmico e coloque na beringela. Acrescente 1 xícara de água e misture bem. Hora de temperar com orégano, manjericão, etc. Eu usei sálvia fresca (que são essas folhinhas verdes que coloquei sobre a beringela, ela combina super bem com sabores agridoces). Olha só que linda:

Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela. Cozinhe até que a beringela fique macia, isso demora uns 15 minutos. Vá olhando e se necessário, acrescente um pouquinho mais de água para não ficar seco e correr o risco de queimar.

Se quiser usar os ingredientes "chiques", a proporção é:

1 xícara de azeitonas pretas sem caroço

1 xícara de pinoles

1/2 xícara de alcaparras 

Pode ser congelado, caso você faça um montão e não vá consumir de uma vez. 

Validade 3 meses.

Pode ser mantido na geladeira em pote bem tampado por até uma semana. Quanto mais "velho", mais gostoso. Use como acompanhamento, sobre torradas de pão italiano, etc.

Pode ser feito no forno, fica mais seco e demora, mas é bom viu? Muito bom!!

Como toda comida italiana, este prato exige muita gente para comer e muita alegria na mesa. Faça, chame os amigos, monte uma mesa linda, coloque a conversa em dia!

O uso do vinagre balsâmico vai do gosto de cada um: se você não curte sabores agridoces, não use e não coloque o açúcar. Mesmo sem esses ingredientes, a beringela continua caponata rsrs e deliciosa. Recomendo!!!

Ah se você quiser pesquisar mais sobre essa receita e suas versões, o nome em italiano é "Melanzane Alla Siciliana".

Fotos dos pinoles no pesto da Shutterstock.

Fature com a tendência de alimentação natural: Salada no Pote

Desde que postei aqui sobre as tendências para a alimentação deste ano que o assunto rendeu no email e por isso resolvi falar mais sobre isso.

Risoto de Frango

 

Risoto é fácil de fazer e fica uma delícia. Sempre que faço, lembro da minha avó, que adorava fazer (e comer), lembranças de vó são sempre especiais...

Esse risoto pode ser preparado com sobras de frango, que foi o meu caso, ou com qualquer outro ingrediente que você tenha à mão e goste. Rendeu 4 porções bem fartas.

Ingredientes

500g de arroz para risoto

1,5 litro de caldo de frango preparado

2 xícaras de frango cozido, desfiado grosseiramente

1 xícara de salsa

2 dentes de alho

1 fio de azeite

sal a gosto

Modo de Fazer

1. Caldo

Em uma panela refogue alho, cebola, tempeiros a gosto. Adicione a carcaça do peito do frango, cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 30 minutos. Se gostar, pode adicionar um caldo de frango (em cubo ou em pó). Não é preciso colocar sal. Coloque também tempeiros secos, como uma folha de louro, um pouco de tomilho, orégano, etc.

Retire do fogo, coe e volte o caldo para a panela. Mantenha no fogo baixo.

2. Risoto

Em uma panela, refogue o alho no azeite até dourar. Acrescente o arroz e misture bem. Deixe o arroz ficar bem envolvido no azeite e no alho. Coloque uma concha de caldo e misture bem. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não é preciso mexer o tempo todo. Assim que o arroz absorver o caldo, acrescente mais uma concha e repita o processo até que o arroz esteja no ponto que você gosta.

Misture o frango desfiado, o sal e a salsa. Está pronto para servir. Se quiser incrementar, pode colocar algumas nozes picadas ou amêndoas fatiadas bem fininho e levemente tostadas. Ou gergelim, ou o que a sua imaginação mandar.

Eu não gosto de risoto al dente. Gosto do arroz bem macio e por isso pela foto você pode ver que ele parece mesmo mais cozido do que os risotos que se vêem por aí. Vai do gosto de cada um, por isso é importante ir provando durante o preparo.

Para enfeitar eu fiz uma rosinha de casca de tomate como a minha avó me ensinou. Coloquei um galhinho de tomilho fresco e uma florzinha do meu quintal. Pequenas lindezas porque o nosso dia a dia merece.

 

Almoço com Inspiração Árabe

Eu adoro comida árabe! Vira e mexe sai alguma coisa por aqui.

Encante-se com a romã

A romã é uma fruta incrível. Além do visual, do sabor e das inúmeras possibilidades de criar receitas, é super saudável, cheia de nutrientes importantes, faz um bem danado!!

Salada na Taça

Depois da Salada na Barca foi a vez da Salada na Taça rsrsr

Mais uma idéia sensacional para você ganhar dinheiro com comida: overnight oat

 

Você já ouviu falar em "overnight oat"? Se ainda não, se prepare pois esta é uma nova tendência em dietas e claro que eu aqui, sempre pesquisando opções legais para fazer e vender, já achei muito boa!!

Nirá

O nirá é uma erva japonesa que tem sabor de alho.

Além de linda no visual, é rica em fibras, tem efeito regenerativo, cicatrizante e revitalizante. Também é fonte de cálcio, ferro, zinco e fósforo. Eu confesso que não conhecia e comprei porque gostei do visual, como se fossem pequenas tulipas.

É encontrada em casas de produtos japoneses ou produtos naturais, quem tem um espaço de terra em casa, mesmo que seja um vaso, pode plantar e ter sempre à mão.

Para experimentar o sabor, preferi não misturar com mais nenhum ingrediente. Apenas refoguei em um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente por dois minutos, mexi e pronto.

O sabor de alho é muito suave, delicioso.

Já estou pensando em outras possibilidades com o nirá, adorei.

Salada na Barca

Ontem à noite com o calorão que estava por aqui a vontade de algo fresco foi grande!! Sem falar que a ausência de chuvas em SP dificulta a compra de verduras, elas estão feias, escassas e caras, por isso vamos aproveitar os legumes, certo?

O nome dessa salada foi meu filho André que sugeriu.

Gostei muito do visual! Ficou lindo, vocês não acham? A gente come primeiro com os olhos... E vamos combinar? Todo mundo merece um prato lindo, uma louça linda, uma mesa linda (ah hoje até eu tô linda rsrsrs)

Acomodei brócolis e couve-flor cozidos, com ervilha fresca intercalados, salpiquei com lâminas de alho murchas no azeite, reguei com mais azeite e polvilhei generosamente com orégano, por último dois ramos frescos de alecrim-limão aqui da horta. 

O perfume do alecrim invadiu a salada!!

Geladinha, refrescante, saborosa e super saudável, essa Salada na Barca fez sucesso e vou testar novas combinações nessa travessa.

Purê de Abóbora com Carne Seca e Pimenta Biquinho

 

A receita é manjada, mas deliciosa e tem repetecos garantidos aqui em casa.

Servido frio, esse purê de abóbora é um prato ideal para o calor, pois é bem leve.

A receita é muito simples.

Uma abóbora cabotiá média, cozida e ligeiramente amassada e um pacote de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada. Refogue a carne seca com alho e os seus temperos favoritos, adicione a abóbora, acerte o sal se necessário e misture bem, deixe no fogo por dois ou três minutos e está pronto. 

Claro que para o inverno você pode servir o purê quente, fica uma delícia também.

Para arrematar, algumas pimentas biquinho, que são suaves e adocicadas, eu adoro e um raminho de manjericão da minha hortinha. Bãoooo!!!!

Frango com Ervas Finas

Quando a gente não está com muito tempo para fazer uma refeição ou simplesmente dá vontade de comer algo simples e gostoso, um franguinho sempre vai bem, é rápido de fazer e fica divino. 

Coalhada Seca, que agora se chama iogurte grego

Engraçado como alimentos entram e saem de moda como roupas... Coalhada seca é uma coisa tão antiga, tão fácil de fazer, tão cara!! 

Aqui em casa de vez em quando eu faço, principalmente para acompanhar os pratos árabes que eu adoro e faço sempre, como um kibe!

Fica uma delícia e é muito fácil de fazer.

Você vai precisar de:

1 litro de leite (se for leite fresco, melhor ainda) - pode ser feito com leite de cabra, como a receita original árabe

1 pote de iogurte natural

Só isso. Leve o leite a uma panela e aqueça até ferver. Desligue o fogo e acompanhe o resfriamento, quando der para colocar o dedo e suportar o calor, está na temperatura ideal. Lembre que os árabes no deserto não têm termômetro culinário, ok?

Acrescente o pote inteiro de iogurte, mexa bem com uma colher de pau e tampe a panela, deixe descansar. Pode colocar na geladeira ou não, você quem sabe. Em mais ou menos três horas o iogurte estará pronto. 

Retire o soro que se forma em cima e transfira o iogurte para um pote. Esse você mantém na geladeira e pode usar para bater com frutas, comer com mel, granola, usar em receitas de bolo, fazer dip, acompanhar uma salada, etc.

Mas e a coalhada? Continue a receita: coloque o iogurte formado em uma peneira forrada com um pano de prato limpo, a seguir deixe a peneira sobre um recipiente para escorrer o soro do leite. Pode colocar na geladeira, dobre as pontas do pano sobre o iogurte para não ressecar.

Depois de umas 2 horas, a sua coalhada seca está pronta. Bata com um mixer ou um batedor de arame para homogeneizar e corra pro abraço por que é muito bom!!

Tempere com sal, pimenta síria e azeite de montão. Sirva com pão pita (experimente torrar primeiro), com saladas, com grão de bico, são muitíssimas as opções para degustar esta delícia. Se você puder, compre alguns damascos... é como estar nas Arábias hehehe

Pode aproveitar o soro que escorreu para preparar bolos também, é saudável.

 الله أكبر   

Deus é o maior, 

Allah Hu Akbar

Dica de Leitura 2: Gastronomia & Culinária

Outro dia uma leitora querida viu meu post sobre o livro da Jane Austen e perguntou, espantada: "mas Paula, você não compra livro de culinária?"

Sabe de nada inocente! Livros de culinária são uma grande paixão... Além de serem lindos são úteis, então vou mostrar alguns, quem sabe você também se inspira e começa uma biblioteca, um livro de cada vez, um por mês como eu faço (às vezes não dá kkk).

Fica a sugestão para você que conhece aquela pessoa que ama cozinhar! Normalmente, livros de gastronomia e culinária são presentes que a gente adora, pode me dar que ficarei feliz =)

Eu adoro o Gordon Ramsay. Quando tinha tv a cabo não perdia um programa dele, mas mesmo que você, como eu, seja pobre kkkk e não possa ver pela tv, pode conferir os vídeos muito doidos dele no canal do Youtube, e pode também comprar os livros.

Este é da Editora Globo, tem um preço acessível e o livro é lindo. Embora já seja velhinho, pois o livro saiu em 2008, acredito que livros de culinária não envelhecem, né? 

Venho falar dos outros depois, queria mesmo falar desse por que ele é bem diferente: as receitas não estão divididas como a gente costuma ver por aí, por exemplo, pratos para o jantar ou para receber, mas sim pelos ingredientes, o que facilita muito na hora de pesquisar.

Algumas pessoas podem até criticar o livro com base na escolha dos ingredientes, que são mesmo diferentes dos que a maioria de nós costuma usar, claro que eu também não tenho na despensa a maioria das coisas que ele usa, mas nem por isso o livro não pode ser aproveitado.

Primeiro por que a gente precisa entender que culinária também é cultura! Aprender sobre os costumes culinários de outros países, de outros povos, acrescenta conhecimento, enriquece a alma.

E outra, ele não é absolutamente elitista, que só faz comida chique de restaurante 5 estrelas. Já vi o Gordon ensinando a cozinhar brócolis, fazendo batata frita, então não compare com aquele outro chef mais jovem, ok? Eu também tenho livro do Jamie kkkk

As fotos são lindas, poderia ter mais, claro, mas cumprem o papel de ilustrar as delícias que este homem prepara.  

E as receitas de massas e de sobremesas são excelentes, dá para fazer numa boa, não tem nada lá que seja impossível.

Os preços caíram bastante desde o lançamento, agora é possível encontrar esta maravilha por 30 merréis. Bom, né? 

E você ? Gosta de livros de culinária? Tem uma dica de um livro bacana? Então conta pra mim aí nos comentários. Vou adorar saber.

Alimentação Natural pode ser o diferencial do seu negócio

Muitas pessoas têm-se preocupado mais ultimamente com a alimentação, procurando consumir mais alimentos frescos e menos industrializados. É a chamada educação para uma alimentação saudável: a verdade é que nós perdemos a noção do que é saudável hoje em dia!!

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Várias pessoas têm me pedido mais dicas para recheios de sanduíches tipo "natural". Outro dia uma leitora deixou um comentário aqui dizendo que eles não são naturais por que vai ovos, maionese, presunto, etc, mas eu acho que a gente já pegou a mania de chamar de natural os lanches frios com verduras, cenoura, essas coisas.

Então se você for fazer sanduíches naturais de verdade, eles devem ser considerados vegetarianos, e mesmo assim, dentro dessa categoria, deve haver os veganos, etc. etc... Eu não vou entrar nesse mérito, tá? Senão essa discussão não acaba mais. Fica a critério de cada um como chamar o seu sanduba e o que interessa pra mim é que eu possa te dar mais algumas idéias pra você ganhar o seu dim-dim.

São idéias que podem servir de ponto de partida para as suas criações. Por isso, teste as combinações, anote os custos e os rendimentos, escolha a sua opção, faça as suas variações de acordo com os ingredientes que você dispõe na sua região.

Francês

1 xícara de requeijão tipo catupiry

1 xícara de azeitonas verdes picadas

1.2 xícara de cogumelos em conseva fatiados

1 colher de sobremesa de mostarda

Misture bem e utilize. Combina com peito de peru, presunto, lombo em fatias.

Creme de Milho com Frango Defumado

1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes

1 xícara de milho verde em conserva

Coloque as uvas passas de molho em um pouco de água quente. Enquanto isso, processe o milho junto com um pouco de maionese ou óleo de milho até obter uma consistência cremosa. Tempere com sal, cheiro verde a gosto. Escorra as uvas passas. Na montagem do sanduíche, faça uma camada de folhas de alface, rodelas de tomate, acrescente uma porção da mistura de milho, um pouco de frango desfiado e algumas uvas passas. Na outra fatia, coloque mais um pouco do creme de milho e feche o sanduba.

O frango desfiado pode ser substituído por frango defumado fatiado, peito de peru defumado ou não, mas os frios defumados combinam bem com o milho.

Queijo com Tomate e Manjericão

Passe molho de tomate nas fatias de pão. Faça uma pasta com queijo parmesão e requeijão e passe nas fatias de pão. A seguir algumas folhinhas de manjericão rasgadas. Complete com fatias de mussarela, folhas de alface e cenoura ralada, algumas rodelas finas de tomate e uma polvilhada de orégano.

3 Queijos

1 xícara de ricota

1/2 xícara de molho de tomate

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de mostarda

salsão picado fino

fatias de mussarela

Misture a ricota com o molho de tomate e o parmesão. Adicione o salsão, a mostarda e tempere a gosto. Passe esse creme no pão e complete com as fatias de mussarela, acrescente folhas de alface, tomate, cebola ou azeitonas a gosto.

Atum com requeijão

1 lata de atum

1/2 xícara de requeijão

1/2 xícara de salsinha picada

1/2 xícara de salsão picadinho ou cebola picadinha

ovos cozidos picados

Escorra o atum e misture com o requeijão, a salsa e o salsão ou a cebola. Distribua nas fatias de pão, a seguir os ovos picadinhos. Pode-se acrescentar folhas de alface e cenoura ralada, ou beterraba ralada.

Sardinha

1 lata de sardinha

1/2 xícara de maionese

1/2 xícara de cebola picada

1/2 xícara de salsa picada

1/2 pimentão vermelho picado

Passe no processador e coloque uma generosa camada sobre o pão. Complete com alface, cenoura, fatias finas de pepino, tomate ou beterraba.

Estou pesquisando novas idéias para os recheios, enquanto isso vá testando estas e depois passe aqui para dizer o que achou.