Pernil de Panela

Bom, depois que eu vi a receita da Flá de pernil, (clique para ver a receita da Flávia) confesso que não sosseguei enquanto não fiz a minha... Depois a gente fala que só criança fica com vontade?? Que nada. Eu fiquei mesmo babando. Mas não estava a fim de usar o forno só para um pedaço de pernil, então o jeito foi fazer na panela mesmo. E ficou super bom. Confere o passo a passo.

Bom, primeiro, separe os temperos. Aqui eu usei um maço de salsa bem picadinho, uma cebolinha em rodelinhas, e dois ramos grandes de alecrim fresco, tudo da minha hortinha:


Depois, peguei quatro cebolas grandes, descasquei e cortei em rodelas, grosseiramente, por que se forem muito finas, elas desaparecem depois e deixei junto uma cabeça pequena de alho, também descascado:


No dia anterior, limpei a carne, tirando a gordura e cortei em pedaços grandes. O pernil é uma carne muito macia, saborosa, e comprei uma "bolachona" que estava com preço muito bom no mercado 6,70 o quilo. Aqui tem mais ou menos um quilo e meio. Tirei também os pedaços de osso. Deixei marinando na geladeira com alho, vinagre, orégano e sal. Confere só:


Bom, a seguir é colocar na panela para fritar. Isso é importante por que vai selar a carne por fora, mantendo-a suculenta por dentro. Usei óleo de milho. Dourei os pedaços e fui reservando:


Mantenha o fogo alto durante o processo, que é para não formar água. Se usar fogo baixo, a carne solta água e não doura, e depois ainda fica seca demais.


Depois que todos estavam bem douradinhos, retirei o óleo da panela e coloquei a cebola e os dentes de alho. Isso se chama "deglacê", ou seja, a cebola vai dourar naquela crostinha que se formou no fundo da panela, absorvendo os temperos. Mantenha o fogo alto e vá mexendo sem parar.


Depois que dourou, ficou assim:


Daí acrescentei o restante da marinada que tinha sobrado na travessa, acrescentei as ervas e voltei a carne para a panela, ainda mantendo o fogo alto. Assim:


Acrescentei meia xícara de água, esperei ferver, abaixei o fogo e tampei. Ficou uns quinze minutos. De vez em quando uma mexidinha. Acertei o sal e o resultado final foi este: 




Muito bom mesmo. Não foi na pressão por que não precisa. Um arroz branquinho e uma salada e você tem aí uma comida de sustância. Faltou a farofa, que eu esqueci de comprar. Rende muito, só para você ter idéia, aqui somos em cinco, todo mundo comeu e ainda sobrou, que foi para o freezer. Vocé pode mudar a quantidade dos temperos a seu gosto, aqui a gente usa muuuito alho e muuuita cebola, mas pode acrescentar também uma pitadinha de canela, ou pimenta, um pouco de shoyo também vai bem, só que eu não tinha. Ajuda a dar uma cor e dá um gostinho bom também. Enfim, rápido, barato, rende e sustenta. Outra possibilidade, mais demorada, mas igualmente deliciosa, é assar o pernil na panela do mesmo jeito, só que em um pedaço grande, e depois desfiar, tipo quando a gente faz carne louca. Fica bom demais. Espero que gostem. Até a próxima então...

22 comentários:

  1. Minha esposa me acha louco quando falo isso, mas essa comida está lindaaaaaaaa ....



    abraço
    Daniel Moura

    http://feitonahora.blogspot.com

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  2. Daniel, querido, obrigada pelas suas visitas tão gentis... Assim que der vou lá no seu Feito na Hora, prometo!

    E esse rango dá uma fominha só de olhar, né?

    Beijolas!!

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  3. Amei esse pernil.
    Meu marido ama cebolas... Pena que não come carne de porco... Só se eu fizer com carne bovina...
    Bom fim de semana.
    Abraços, Daniana
    http://cozinhasemdrama.blogspot.com/

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  4. Bom, agora temos um problema!
    Porque eu fiquei com vontade de fazer a suaaaaa receita!
    =D
    Que delícia!
    Beijos

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  5. Oi Paula,
    Adorei a receita bem diferente!!e deve ficar "deli"!!!bjs
    Ah obrigada pela visita, bjs
    Maura

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  6. Oi Paula, adorei a sua visita, e adorei também essa receita, deve ter ficado "deli" como diz minha filha!bjs
    Maura

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  7. Oi Paula, adorei a sua visita, e adorei também essa receita, deve ter ficado "deli" como diz minha filha!bjs
    Maura

    ResponderExcluir
  8. MEU PAI E MEU MARIDO AMÃO PERNIL. NÃO SEI SE SEI FAZER, MAS VC MOSTRANDO ESSE PASSO A PASSO ACHO QUE VOU ARRISCAR http://deliciasdachelinha.blogspot.com

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  9. Tenho um blog de receitas em Ingles e gostaria de saber se você pode me ajudar
    fazendo parceria de link comigo,desde já muito obrigado,e parabéns pelo trabalho que você faz com
    seu blog,aguardo contato

    http://recipeblogchef.blogspot.com/

    Recipes

    Tenho outros blogs que talvez possam interessar a você também para parceria,dê uma olhada:

    Vida de bombeiro
    http://www.heroisdavida.blogspot.com/

    Fluzão
    http://fluzaoeterno.blogspot.com/

    Curiosidades
    http://centraldascuriosidade.blogspot.com/

    Mensagens
    http://centraldoamorvirtual.blogspot.com/

    Um grande abraço e fico aguardo e torcendo para que você aceite a parceria.

    Caso tenha interesse entre em contato pelo blog http://recipeblogchef.blogspot.com/ ou pelo email
    lmturl@gmail.com

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  10. Estava procurando uma receita que o pernil não fosse feito no forno, e achei essa. Acabei de fazer e almoçamos. Olha, que delícia que ficou!!! Ainda peguei a dica de salpicar canela, puxa vida!! Ficou maravilhoso o pernil! Servi com arroz branco, salada de alface e tomate, e farofa feita com a panela que fiz o pernil, ficou uma delícia! Parabéns, e obrigada!

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    1. Que bom que vc gostou, Débora! Faça logo um montão de vez e congele em porções para quando precisar. Essa carne fica jóia por 3 meses no freezer. Gostei da sua idéia da farofa, adoro farofa!! Vai bem com carne de porco, né?

      beijooooooo

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  11. Meu prato não ficou bonito como o seu mas ficou uma delícia! E é muito fácil de fazer, obrigado pela receita.

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    Respostas
    1. Não desista, capriche que dá certo!! Obrigada por deixar seu comentário e continue acompanhando, sempre temos novidades.

      beijoooooo

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  12. Nunca tinha preparado pernil antes. Encontrei sua receita e amei! Fiz e ficou lindo e delicioso.

    Beijos!

    Rosana

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  13. Respostas
    1. Sim, Renata! Pode sim, apenas cuidado para não queimar.

      bjssss

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  14. Paula, querida! Se possível publique mais receitas light , saborosa e pratica . Parabéns por ser tão criativa e competente! Bjs

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    Respostas
    1. brigaduuu menina!

      pode deixar que já estou pesquisando um monte de coisas light!! se tiver uma receita esperta pra compartilhar, pode enviar.


      beijossssssss

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  15. Ficou uma deliciaaaaaa amamos!!!!!!!!!!!!!!!

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  16. É correto utlizar o azeite virgem ( não extra-virgem) para dourar a carne?

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    Respostas
    1. GG, na verdade tanto faz. Você pode usar o óleo de cozinha normal se quiser. O importante é não deixar queimar, nem o óleo, nem a carne. E descartar depois, daí colocar a carne para cozinhar. Fazendo assim qualquer carne vai ficar leve e gostosa.

      beijosssss

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  17. Já fiz algumas vezes. Gosto de colocar bastante cheiro Verde, assim o molho chega a ficar Verde. É de comer ajoelhado...

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Os comentários serão lidos e depois publicados.
Estou com minha mãe internada, hoje é 24 de agosto de 2016. Graças a Deus ela já está aqui na minha casa, hoje é 10 de outubro! Estou respondendo os comentários aos poucos, então.. tenha paciência comigo rsrs. Obrigada!! Beijosssssssss



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