Dieta do DNA: Menu saudável à sua medida

em 15 de setembro de 2020



É complicado manter uma dieta em tempos de pandemia, porque ao permanecer muito tempo em casa pode surgir a necessidade de comer fora do horário habitual, por fatores como a ansiedade, e outras porque nos deixamos levar ante as diferentes tentações alimentícias que temos na geladeira.


No entanto, para preservar a saúde é necessário controlar as ânsias desordenadas de comer e manter hábitos alimentares saudáveis. Os especialistas em nutrição recomendam a dieta do DNA, um método que se adapta às necessidades genéticas particulares das pessoas.

Embora seja verdade que os nutricionistas concordam que não é um momento adequado para começar com regimes alimentares rigorosos ou dietas complexas para reduzir o peso corporal de forma radical, é importante a alimentação saudável.


O especialista em Nutrigenética e medicina de precisão, Dr. Jorge Dotto, autor do livro "Nutrição e genética: alimentos para potenciar seu DNA e viver melhor", assinala que para preservar a saúde intestinal deve-se fortalecer a microbiota, ou seja a flora intestinal uma maneira de o fazer é ingerindo pro bióticos ou bactérias vivas.

Entre os alimentos apropriados para contribuir para a melhoria da microbiota estão o iogurte e os suplementos vitamínicos com pro bióticos.



Também explica o especialista que é preciso revisar muito bem os rótulos dos produtos, e ver o quadro nutricional que contém para saber o que comemos, já que as ânsias de comer nos leva ao consumo indiscriminado de produtos sem conhecer seu verdadeiro conteúdo nutritivo.


O facto de um produto não fornecer uma quantidade significativa de calorias não significa que seja completamente saudável para o organismo.


Quanto mais ingredientes tem um produto embalado, maior processamento, reduz notavelmente sua condição de "natural", além disso os produtos embalados apresentam aditivos químicos adicionais para sua conservação a longo prazo.




Nutrição à medida


A Nutrigenética é uma disciplina médica emergente, atualmente reconhecida como medicina de precisão. Surge da genômica nutricional com o propósito de estudar as diferentes variantes genéticas das pessoas e a sua influência no processamento dos nutrientes, na alimentação e no aparecimento de patologias associadas à genética.


Cada indivíduo é diferente, com apenas uma gota de sangue ou saliva pode-se elaborar uma dieta individualizada para prevenir doenças e fortalecer o DNA.


Para muitos consumir um menu saudável baseado em uma dieta ajustada à nossa estrutura genética é uma moda,  mas ao contrário do que muitos pensam, uma alimentação saudável leva ao bem-estar integral do corpo.


Disso depende, em grande parte, que as pessoas tenham um sistema imunitário forte contra os vírus e se mantenham livres de doenças, já que os alimentos saudáveis fortalecem nosso sistema imunológico. Martín Silverman, médico, investigador e docente da Universidade Nacional Arturo Jauretche da Argentina publicou um estudo no jornal internacional de ciência dos alimentos e nutrição para mostrar o tipo de alimentos que geralmente consumimos.


Observou-se que o maior consumo provém da farinha de trigo (30%), o açúcar também aumentou a percentagem de consumo de uma maneira importante.


Os especialistas explicam que este alto consumo de açúcar se deve a que muitas pessoas consomem refrescos e alimentos processados. Pôde-se verificar que o consumo de óleos vegetais aumentou, esta mudança na alimentação se deve à grande variedade de alimentos processados que se conseguem no mercado.


O estudo também revelou dados interessantes, como a diminuição de 12% de carnes e 30% de carnes vermelhas, poucas pessoas consomem uma dieta rica em frutas e legumes. 




Os especialistas também garantem que os fatores primordiais para que haja mudanças nas rotinas alimentícias são: as pessoas têm mais acesso aos alimentos pré-preparados, são fáceis e rápidos de preparar, satisfazem o apetite e são mais econômicos.



Os alimentos saudáveis podem ser mais difíceis de preparar, implicam mais tempo e requerem um maior investimento. Em um estudo realizado pelo governo argentino pôde-se constatar que a quarentena induziu a população a mudar sua forma de consumir alimentos.


70% das famílias aumentaram o seu hábito de cozinhar, mas o tipo de consumo baseia-se em pães, biscoitos e bolos, consequentemente a população em geral experimentou um aumento de peso. A pesquisa realizada pela Sociedade Argentina de Nutrição garante que 80% da população de argentinos aumentou seu peso em quarentena.


Em tempos de pandemia, muitas pessoas comem fora do horário estipulado para a alimentação, e integram alimentos que não são benéficos para a saúde. Comer fora do horário estabelecido é um indicador que as pessoas estão consumindo por razões emocionais como, por exemplo, a ansiedade. 


Programar um plano de alimentação que se adeque a sua disposição genética lhe ajudará a sentir-se saudável, a saber o que seu corpo necessita e a prevenir doenças.


Cozinha do Quintal por Paula Mello. Todos os direitos reservados. 2009-2020


Pão Doce com Creme

em 31 de agosto de 2020

 

Pão Doce com Creme Cozinha do Quintal

Um pão no forno é cheiro de casa, de lar! Uma delícia esse pão, super fofo, macio, saboroso, perfeito para o café ou o lanchinho (da tarde ou da noite rsrs) e também para presentear o vizinho, o parente, que nestes tempos de pandemia precisamos tanto de um conforto!


Imagina receber um pão desses... Que carinho né?


Pão Doce com Creme Cozinha do Quintal

Fácil de fazer, a massa é simples mas tem que sovar, então mão na massa ou faça como eu, chama o marido!


Ingredientes do Pão Doce com Creme


400 ml de leite morno

1 xícara de açúcar

20g de fermento biológico seco (de envelopinho)

3 ovos

200g de manteiga

1kg de farinha de trigo

gema para pincelar

1 colher (de café) de sal


Modo de Fazer


1. Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico em uma tigela grande.

2. Acrescente os ovos inteiros e a manteiga e amasse, misture bem.

3. Comece a agregar a farinha de trigo aos poucos, acrescente agora o sal.

4. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove bem, abrindo, fechando a massa até desgrudar das mãos.

5. Volte a massa para a tigela e cubra com um pano, deixe em local abrigado de sol e de vento. 

6. Aguarde crescer por 1 hora no mínimo ou até dobrar de volume.

7. Modele os pães a seu gosto, recheando com o creme, feche bem as extremidades, apertando.

8. Coloque em assadeira untada e enfarinhada e pincele a gema (misture a gema com um pouquinho de água)

9. Asse em forno pré-aquecido, quente, 250 graus, até dourar. Verifique o cozimento fazendo o teste do palito.


Pão Doce com Creme Cozinha do Quintal

Creme para o Pão Doce

600 ml de leite

1 colher (de sopa) de manteiga

150g de açúcar

1/2 xícara de farinha de trigo

1 colher (de café) de essência de baunilha


Modo de Fazer


Misture todos os ingredientes em uma panela, até dissolver bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar. Abaixe o fogo e mantenha por 1 minuto. Deixe esfriar completamente antes de utilizar, para não formar película sobre o creme transfira para um pote com tampa ou coloque filme plástico em cima.


Pão Doce com Creme Cozinha do Quintal

Se preferir use o creme que você mais gosta, pode ser aquele feito com leite condensado e gema, fica uma delícia. Você também pode acrescentar o que quiser nesse creme: côco ralado, lascas de chocolate, frutas secas, frutas cristalizadas, até frutas frescas como morango, ameixa, abacaxi, maçã, pêssego, deve ficar bom! Imagino uma fervura nessas frutas com um pouco de açúcar, só para que elas cozinhem um pouco e não soltem tanta água dentro do pão... 

Para dar um charme colocamos sementinhas de chia, mais pra ficar bonito e um toque de canela em pó para fazer a casa toda parecer que é Natal!


Bom para vender por ser uma massa simples, pode substituir a manteiga por margarina de uso profissional (acima de 85% de lipídios). 


Pão Doce com Creme Cozinha do Quintal


Volto em breve. Espero que estejam todos bem, com saúde e se cuidando, que esse período difícil passe logo... 

Cozinha do Quintal por Paula Mello. Todos os direitos reservados. 2009-2020.


Escondidinho de Carne Seca

em 7 de julho de 2020

Escondidinho de Carne Seca Cozinha do Quintal

Escondidinho de Carne Seca

Nem é receita, é mais um jeito de fazer batata com recheio rsrs

Usei um pacote de carne seca (1 quilo), batatas em purê (não sei dizer a quantidade, no meu caso foi o suficiente para 5 pessoas, costumo calcular mais ou menos 2 batatas grandes por pessoa), feito com 1 caixinha de creme de leite e 1 xícara de leite, mais umas duas colheres de manteiga.

Com a carne seca, preparei limpando bem a gordura, cozinhei na panela de pressão por 50 minutos e depois desfiei, retirando mais um pouco da gordura. Ainda vou experimentar aquela pronta de caixinha, por que olha... não rende muito quando a gente retira a gordura...

Refoguei a carne seca com alho, azeite, bastante temperos. Não coloquei sal.

Carne pronta e purê pronto, é só montar: untei o refratário com manteiga, coloquei uma camada de purê, toda a carne seca, muito queijo mussarela por cima da carne seca, mais uma camada de purê e mais uma camada generosa de queijo mussarela. Muito orégano e azeite e foi para o forno aquecer e derreter os queijos.

No forno ficou 20 minutos a 200 graus, mas se você quiser pode montar com os ingredientes frios e manter na geladeira ou até mesmo congelar, para aquecer depois, dá certo também.

Escondidinho de Carne Seca Cozinha do Quintal

É uma comida de conforto que permite muitas combinações, batata vai bem com qualquer coisa. Aqui em casa já fiz só com legumes refogados, ficou ótimo! Com calabresa e cebola, com presunto e queijo, com carne moída, com sobras de carne assada, com frango e requeijão, enfim, com o que você tiver sobrando na geladeira ou com o que te der na telha.

Escondidinho de Carne Seca Cozinha do Quintal

Deu para a família toda e o almoço de domingo foi isso e mais uma salada. E estava bom! Faça, invente a sua versão!

Para vender, você pode montar em embalagens que possam ir ao microondas, ou nas tradicionais marmitas de alumínio retangulares. Vendi muito escondidinho! O de frango com requeijão sempre vendeu muito bem. E eu tinha uma versão com palmito que também vendia muito.

Não esqueça de fazer a ficha técnica para levantar os custos certinhos, mas olha, essa é uma receita super barata (claro, depende do recheio, com carne seca fica cara mesmo!) e tem ótimo lucro.

No mais continuamos engordando na quarentena, fazendo tricô e crochê e cuidando dos novos dogs da casa (Connor e Ace).

Esse é o Connor:

Connor meu Highlander! Na Cozinha do Quintal

Connor e Ace juntinhos:

Connor e Ace Na Cozinha do Quintal

Ace no dia em que chegou aqui em casa:

Ace Na Cozinha do Quintal

Volto em breve =)

Enquanto isso, continuem se cuidando bem!

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Almôndegas Fáceis e Deliciosas em 2 Versões

em 6 de junho de 2020

Almôndegas Fáceis e Deliciosas em 2 Versões na Cozinha do Quintal. Esta é a versão empanada!


Almôndegas ou porpetas, como eu chamo, esta receita básica aprendi com minha mãe e ao longo dos anos fui modificando para que ficasse mais ao meu gosto.

Aqui em casa eu faço sempre as duas versões: empanadas (passadas no ovo batido e farinha de rosca) e sem empanar, para agradar a todos.

Ingredientes para almôndegas fáceis e deliciosas


Massa básica

1 kg de carne moída (usei patinho, porque é magro)
1 cebola ralada (opcional, use se quiser um "crocantinho" na sua porpeta)
1 ovo inteiro
1 dente de alho
temperos secos a gosto (orégano, louro, tomilho, alecrim, etc)
4 pães franceses amanhecidos
sal o quanto baste
1 maço de salsinha bem batidinha (não usei nesta vez porque não tinha!)

Modo de fazer

Coloque os pães em uma tigela funda e adicione água até que fiquem ensopados. Deixe alguns minutos para que fiquem molhados por dentro. Esprema para retirar a água e coloque em uma tigela grande.

A seguir, coloque a carne moída, os temperos, o ovo inteiro, o sal e os pães espremidos, a cebola, a salsinha e amasse bem, como se estivesse sovando pão, para que fique uma massa bem homogênea.

Se a massa estiver muito mole, não enrolando as bolinhas, acrescente um pouco de farinha de rosca, caso não tenha, pode usar um pouco de farinha de trigo ou até mesmo fubá.

Enrole as bolinhas, apertando suavemente entre as mãos para deixá-las compactas, assim não vão esfarelar nem arrebentar na hora da fritura.

Frite em óleo quente, em boa quantidade, poucas por vez, até dourarem. Escorra em papel toalha e sirva.

Para empanar, o processo é o mesmo de qualquer empanado, ovo batido (ou só a clara se for para vender) e farinha de rosca (= farinha de pão, pão amanhecido ralado).

Almôndegas Fáceis e Deliciosas em 2 Versões na Cozinha do Quintal. Esta é a versão empanada!


Você pode colocar as almôndegas em um molho de tomate e servir junto com um macarrão ou polenta, bem quentes, com bastante queijo ralado, azeite, fica divino. Ou no dia a dia, com um arroz fresquinho, cheio de legumes, é um prato sensacional e saudável para as crianças e os idosos =)

Enriqueça a receita de almôndegas!


Para estas duas versões, eu acrescentei:

1 cenoura ralada no ralo fino - se não tiver um ralador mais fino, rale no mais grosso e depois picote com uma faca afiada.

1 xícara de farinha de sorgo - a farinha de sorgo é super saudável, antioxidante natural e não deixa sabor nenhum

1/2 xícara de farinha de aveia - a farinha de aveia é super saudável também, mas ela deixa as preparações um pouco pesadas, por isso use pouco. Substitua por farinhas integrais, como as de beringela, de grão de bico, de quinua, ou outra de sua preferência. ou por aveia em flocos, que deixa super crocante e é uma delícia, infelizmente no dia em que fiz eu não tinha, se tivesse teria colocado com certeza. Use uma ou outra versão da aveia.

Use grãos integrais para dar crocância e sabor às suas porpetas, como linhaça, chia, trigo integral ou sarraceno, quinua, castanhas, enfim, vale a criatividade e as suas preferências.


Almôndegas Fáceis e Deliciosas em 2 Versões na Cozinha do Quintal. Esta é a versão normal, sem empanar.


Dicas para vender suas almôndegas


Para vender, você pode "aumentar" a receita usando proteína de soja texturizada, de preferência a escura, para que ela fique homogênea na carne. A proporção ideal é 250g de proteína de soja para 1 kg de carne. Mais soja do que isso pode deixar a sua preparação ruim, com sabor de ração de cachorro.

A proteína de soja ajuda a baratear o custo, já que a carne está realmente caríssima. Mas use com bom senso e na proporção que eu indico, assim você economiza um pouco e não perde tanto em qualidade, ok? Ela também acrescenta um fator saudável na preparação, pois contém ferro e muitas fibras.

Prepare a proteína de soja com antecedência e da maneira correta, lave bem em bastante água corrente em uma peneira e deixe de molho em água quente  por 20 a 30 minutos, escorra e esprema bem em seguida.

Eu vendia, nos meus tempos de marmiteira, uma embalagem de almôndegas com 500g, no molho. Sempre no molho, porque a idéia não é vender apenas a porpeta, mas sim o prato: almôndegas ao sugo, ao molho branco (ahhh que delícia!!! vendi muuuito) e a proporção ideal para venda é:

200g de almôndegas
300g de molho

Você pode usar as embalagens de alumínio, de plástico ou de isopor, todas são boas, desde que tenham certificação para uso com alimentos. Um queijinho ralado por cima dá aquele toque especial.

As almôndegas podem ser congeladas individualmente, sem molho: coloque em uma assadeira grande levemente untada com óleo e cubra bem com plástico filme, no dia seguinte, ensaque e coloque a validade de 3 meses.

Congelando assim, sem molho, você pode optar por congelar já fritas ou sem fritar (neste caso, sem fritar, validade 30 dias).

Se for congelar dentro do molho, elas duram de 30 a 45 dias no máximo, em pote bem fechado, com tampa. Neste caso, as porpetas não devem ser empanadas e devem estar fritas.

Almôndegas FIT


Você também pode criar uma versão fit desta receita, usando as dicas das farinhas integrais e dos grãos, neste caso não empane e nem use farinha de trigo.

Pode substituir a carne de vaca por frango moído e pode usar a proteína de soja texturizada clara, que não tem o corante caramelo e fica bem homogênea na mistura. Use a abuse dos temperos para dar sabor, porque tanto o frango quanto a soja são insossos e pedem mesmo um tempero caprichado.

Para uma versão sem carne nenhuma, você pode pesquisar receitas à base de lentilhas, de abóbora e a mais gostosa, na minha opinião, a de beringela. Se você retirar o ovo, terá uma versão vegana.

As versões FIT devem ser assadas no forno, coloque as almôndegas em uma assadeira levemente untada com óleo e leve ao forno médio, em torno de 180 graus, até dourarem, aproximadamente 30 minutos.

Aqui tem uma receita de almôndega de beringela muito boa.

Como em todas as receitas para vender, é necessário testar, fazer modificações e testar de novo ATÉ dar certo.

Ética nos negócios caseiros também é importante! 


Informe corretamente TODOS os ingredientes, principalmente se for usar a proteína de soja, por que tem gente alérgica e você não vai querer problemas, certo? Coloque tudo certinho, na honestidade mesmo.

Informe também as datas de fabricação e validade.

Não esqueça de informar os seus dados de contato!

Por fim, não esqueça de usar a ficha técnica para controlar os custos e padronizar a sua receita, já mostrei tudinho da ficha em detalhes no post:



Como Usar a Ficha Técnica no seu Negócio de Alimentos



Almôndegas Fáceis e Deliciosas em 2 Versões na Cozinha do Quintal. Esta é a versão normal, sem empanar.


Estou um pouco ausente do blog (e do facebook, fechei o Instagram),  por vários motivos, desde a limpeza do meu quintal que estava um verdadeiro matagal, até estudos de outros assuntos que não têm nada a ver com comida, mas que são importantes para mim.

Também estou produzindo novos conteúdos, como ebooks e dando os primeiros passos para criar um curso online, aprendendo a imensidão de coisas necessárias para isso, o que tem sido bem legal e ao mesmo tempo um grande desafio pela minha ignorância total rsrs

Além disso, espero ansiosamente a chegada de dois filhotinhos de cachorro, um pastor alemão (que já ganhou o nome de Connor) e um husky, desejo antigo da minha filha (que já ganhou o nome de Ace). Desde que a minha cachorra Lola morreu sentimos uma falta terrível dela e a necessidade de ter a companhia e a amizade desses seres incríveis que são os cachorros.

Quero ver como vai ser a interação dos dois doguinhos com o Kira, o gato da casa rsrs

Depois venho mostrar e contar para vocês como vai indo esta aventura.

No meio tempo, um monte de crochê para aliviar a neurose da quarentena rsrs e as minhas peças estão no meu ig pessoal onde estão também as fotos dos cachorros, do gato, dos filhos, do marido (35 anos juntos!!!) das comidas e de todas as coisas abençoadas que fazem parte da minha vida, se quiser me acompanhe lá:


IG Paula Mello


Esse Instagram é a minha "casa no campo": lá tem meus discos e livros,  meus amores e meus amigos rsrs minhas andanças por aí e pensamentos aleatórios que me encontram vez por outra. Tem umas receitas também, mas não é o Instagram do blog, ok? É o da Paula =)

Aos poucos a vida vai voltar ao normal, tenho fé que passaremos por mais esta fase difícil de provação coletiva.

Continuo nas minhas preces diárias pedindo por todos nós, principalmente pelos empreendedores que estão na luta para sobreviver a esta crise.

Meu email continua à disposição! Escreva pra mim se quiser. Enquanto isso, fique em casa se puder, tenha paciência, aproveite seu tempo para aprender e estudar, planeje seu negócio, teste as suas receitas e fique bem, em paz, porque não há noite que dure para sempre.

Obrigada a todas as pessoas lindas que me escreveram ultimamente, perguntando sobre mim, pelo meu sumiço, se está tudo bem! Está! Tenham certeza que junto com o email de vocês veio abraços, beijos e muita energia, que mando de volta, com muito amor, a todos os que por aqui passam.

Fiquem com Deus


Cozinha do Quintal, por Paula Mello. Todos os direitos reservados. 2009-2020.




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