Cozinha do Quintal em 2022

Foto de Anna Belousova no Pexels

 

 

Em primeiro lugar desejo do fundo do meu coração que o seu início de ano tenha sido bom, com muita família e amor!

 

Os dias por aqui têm sido bem difíceis. Minha mãe está internada desde o dia 18 de dezembro, com várias complicações e um estado bem grave. Passamos Natal e Ano Novo nos corredores do hospital, rezando por melhoras...

 

Este ano que terminou foi bem pesado, com perdas de pessoas amadas e isso nunca é fácil. A mais difícil para mim foi a da minha amiga-irmã Elaine, o que fez com que me afastasse daqui da minha Cozinha. A Elaine sempre foi  minha mentora, sempre me ajudou nas minhas muitas dificuldades e sem ela blogar faz pouco sentido.

 

Este é um espaço que eu amo, de verdade. São 12 anos em que este blog mora no meu coração e preenche meus pensamentos... 

 

Mas por tudo isso e por muitas outras coisas que vêm acontecendo, estou muito triste, cansada, sem ânimo, sem inspiração. Não sei se vou continuar a escrever,  publicar receitas, fazer os posts enormes que um dia eu amei fazer.

 

Eu não sei, leitor e leitora... Não sei mesmo. Deixo o blog aberto, funcionando e todo o conteúdo disponível para quem quiser, mas não sei se volto.

 

Se eu não voltar, fiquem bem e cuidem-se bem. Amem com todo o coração e digam isso a todo momento, porque a vida é muito rápida e as oportunidades passam voando na nossa frente.

 

Desejo saúde, paz e trabalho, amor e compaixão na sua vida! Que o Universo nos abençoe, que Deus nos ampare, qualquer que seja a sua crença, que você esteja BEM.

Com amor,

Paula

 

 

Pudim de Leite Condensado Perfeito Tamanho Família

 

 

Pudim de Leite Condensado Perfeito Tamanho Família

 

Calda:

2 xícaras de açúcar 

1 1/2 xícara (uma xícara e meia) de água fervendo

2 colheres de sopa de mel

 

Leve o açúcar ao fogo numa panela de fundo grosso, em fogo baixo. 

 

Acrescente a água (cuidado pois espirra) e continue mexendo até que o açúcar dissolva. 

 

Retire os torrões de açúcar que não dissolveram.

 

A seguir, coloque o mel e mexa bem, sempre em fogo baixo. 

 

Aos poucos, vai engrossar e ficar lisa.

 

Desligue o fogo e faça o pudim.

Pudim

 

1 lata grande de leite condensado - 850g. (ou 3 latas normais, ou 3 caixinhas das normais)

1 lata de creme de leite com soro

 

a mesma medida (da lata creme de leite) de leite integral

 

5 ovos 

 

1 pacote de 50g. de coco ralado seco, hidratado em meia xícara de água fria. (opcional) 

 

 

Bata no liquidificador em duas partes, por 3 minutos. Coloque numa tigela e misture, para homogeneizar as duas partes da mistura. Acrescente o coco hidratado e misture bem. (Para hidratar o coco, coloque a água e mexa, deixe descansar enquanto bate os outros ingredientes no liquidificador.)

 

Coloque o pudim na forma, despejando devagar sobre uma colher grande para não cair de uma vez sobre a calda. Cubra com papel alumínio e aperte bem as bordas para vedar bem a forma. 

 

Leve ao forno em banho-maria (coloque água quente em uma forma e depois coloque a forma do pudim, não use água fria, senão a calda esfria muito depressa e "craquela"). 

 

Forno quente, 200C, por mais ou menos duas horas, para um pudim deste tamanhão.

 

Verifique de vez em quando o nível de água do banho maria e acrescente mais água quente se necessário. Desligue o forno e deixe o pudim lá dentro por mais umas duas horas. Quando estiver morno, leve para gelar. 

 

O ideal é desenformar no dia seguinte. 

 

Dica: para saber se o pudim vai caber na sua forma, meça um litro e meio de água e coloque na forma vazia, antes de começar a receita. Se couber a água, vai caber o pudim. 

Pão Rústico na Panela de Ferro (e na churrasqueira)

A gente adora fazer pão em casa! Fica maravilhoso, o sabor é incomparável e a gente sabe o que está comendo. Claro que eu também adoro o pãozinho da padaria aqui perto de casa, muito bem feito, uma delícia...

Mas fazer pão é mais do que apenas fazer uma receita. É compartilhar momentos na cozinha com quem se ama, é rir e fazer bagunça e depois limpar tudo junto.

 

É uma alegria, e eu recomendo que você, meu leitor, faça também! Reúna a família ao redor do fogão! Vale muito a pena. Agora chega de divagações e vamos pra receita rsrs o post está beeem longo, como eu amo fazer, então... coragem! 

Pão Rústico na Panela de Ferro e na Churrasqueira

 

1 kg de farinha de trigo Caputo Clássica

7 g de fermento biológico seco

650 ml de água (temperatura ambiente)

30 g de Fermento Madre Desidratado Caputo (Criscito Levain), este:

 

 

 

Modo de Fazer

Prepare o fermento (também conhecido como ativação do fermento, lembrando que este fermento madre não está ativo, ok? precisamos fazer esse processo de ativação antes de começar o pão), para isso misture 30 g de fermento madre em um pouco de farinha e adicione um pouco de água. Misture bem, aguarde espumar, mais ou menos uns 5 minutos. Vai formar um creminho.

 

A seguir, coloque a farinha restante em uma bacia grande, adicione o fermento ativado e vá colocando água aos poucos, trabalhando a massa. O ponto é quando a massa está homogênea, macia, fofa.

Deixe descansar, coberto, uma hora e meia. A seguir modele os pães a seu gosto. Nós fizemos 2 pães mais ou menos do mesmo tamanho, na medida para caber dentro da minha panela de ferro.

Os pães modelados precisam passar por uma segunda fase de crescimento, de 2 horas. Depois disso, colocamos na panela de ferro - sem os pegadores (cabos) e sem o pegador da tampa. Fechei o furo com uma bolinha de papel alumínio. Não é preciso untar a panela. Corte a superfície do pão com uma tesoura, em cruz.

Assou de 25 a 30 minutos. Ficou 15 minutos tampado e os outros 15 destampado, para dourar.

Aproveitamos o dia do churrasco para preparar os legumes assados que eu já mostrei, e também para testar essa idéia do pão na panela de ferro. 

O resultado ficou surpreendente! Maravilhoso! Impecável esse pão, casquinha crocante, miolo saboroso, tudo de bom.

No marcador PÃES você encontra todas as nossas aventuras panísticas, mas se quiser ir direto, recomendo 2 posts sensacionais (modéstia ficou lá em casa tá?):

Pão de Campanha Rústico

Pão Caseiro Com Fermentação Natural

Legumes Assados na Churrasqueira

 

Uma opção deliciosa para acompanhar o churrasco e lógico, porquê não? Para vender! Você pode assar várias peças de carne de porco, por exemplo, para compor o seu cardápio, e acompanhar com legumes variados, assados.

Toda vez que fazemos churrasco, aproveitamos o tamanho da churrasqueira para assar legumes. Não tem medida nem receita, basta montar uma assadeira com todos os tipos de legumes que você ama, temperar com seus temperos favoritos, regar com generosidade com azeite e cobrir com papel alumínio.

Deixe assar até que os vegetais mais duros, como a cenoura, estejam macios. A cada 20 minutos, mais ou menos, cheque e use uma espátula para revirar tudo, assim os temperos se distribuem e assa por igual. Um raminho de alecrim fresco em cima dá um perfume e um sabor!

 

 

Os legumes assados: cenoura, batata, cebola (cortada grossa para não sumir), abóbora, pimentão verde e vermelho, ervilha torta e uma cabeça inteira de alho, com casca e tudo. O alho assado fica suave, macio e cremoso, uma delícia.