Licores

Algumas receitas de trufas pedem o uso de licores e outras bebidas. A trufa tradicional, de chocolate, leva conhaque, aí não tem jeito, você tem que comprar. Mas o licor de amarulla e o de cereja podem ser feitos em casa com antecedência, e como não estragam, são uma boa pedida de economia para quem faz trufa para vender.
Vamos lá que é fácil:

Licor de Cereja
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de água
150g de cerejas

Leve ao fogo até ferver, sem mexer. Deixe esfriar e acrescente:

2 colheres de sopa de essência de rum
100 ml de vodka ou pinga

Coloque numa garrafa de vidro bem fechada, e deixe maturar por uma semana, agitando de vez em quando. Guarde ao abrigo da luz do sol e do calor.

Amarulla
350 ml de água filtrada
100 ml de álcool de cereais
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de essência de pequi
1 colher de sopa de essência de chocolate
100 g de chocolate derretido
1 pitada de ácido cítrico (conservante)
1 pitada de cmc Arcolor (espessante)

Bater tudo no liquidificador. Engarrafe e descanse 15 dias antes de usar.