Trufa Passo a Passo com Fotos

Passo a passo para você aprender e ver que fazer trufa não é um bicho de sete cabeças!!

Primeiro vamos relembrar a base da trufa:

MEIO QUILO DE CHOCOLATE  - tanto faz branco ou preto, ao leite, meio amargo, normal ou fracionado (não use só o fracionado, se for usar use metade dele e metade normal)

1 CAIXA DE CREME DE LEITE (200G)

1 COLHER DE SOPA DE MARGARINA CULINARIA OU MANTEIGA 
 
1 COLHER DE SOPA DE MEL

Essa é a base da trufa. Nessa base serão agregados os elementos de sabor.

Vamos para o passo a passo:

Primeiro, pique o chocolate. Usei aqui meio quilo de chocolate ao leite Harald e meio quilo de cobertura fracionada da mesma marca, também ao leite. Fazendo isso, não é necessário o choque térmico.

Coloque em banho maria. Depois que a água iniciar a fervura, desligue.
Tampe e vá mexendo até ficar assim:

Depois, em outra panela. coloque o creme de leite (aqui são duas caixinhas, pois é um quilo de chocolate), duas colheres de sopa de margarina culinária (uso sempre a Amélia sem sal), duas colheres de sopa de mel (ou glucose):

Aquecer sem ferver, mexendo bem até que tudo se dissolva.

Depois, coloque o creme de leite no chocolate derretido:

Misture muito bem até incorporar toda a mistura. Parece que não vai dar certo, mas tenha fé que vai. Aqui acrescentei uma xícara de café de conhaque. Usei o Napoleon, frances, maravilhoso. O conhaque não é obrigatório. Você pode usar uma essência se desejar (de cereja, de nozes, de amêndoas, qualquer uma que tenha um sabor neutro, não seja de frutas - para este caso da trufa tradicional de chocolate apenas, ok? Para trufas de sabores de frutas, veja abaixo os links para acessar as receitas).

Continue misturando com o pão duro. Não se assuste com a "gororoba",  é assim mesmo.

Depois de um tempo, o resultado é este:

Lindo! Coloque em uma caixa plástica e aguarde esfriar, sem tampar para não criar vapor. Tampe e leve a geladeira por no mínimo duas horas. Eu gosto de fazer o recheio num dia e usar no dia seguinte.

Bom, agora vamos iniciar o processo de fazer a casquinha da trufa. As formas "holandesas" ou de silicone como são conhecidas são ótimas e muito práticas.

O primeiro passo é derreter o chocolate, e aqui eu uso um mix de chocolate ao leite, normal e fracionado meio amargo para quebrar um pouco o doce. (500g de chocolate ao leite + 500g de fracionado meio amargo, só isso, mais nada, usando o fracionado não precisa dar choque térmico)

Derretido e pronto, o passo seguinte é encher a forma até a marca. Dá mais ou menos uma colher de sopa de chocolate. Não adianta colocar mais, pois vaza. Veja:

A seguir, coloque o "chapéu" de silicone em cada cavidade.

Passe o dedo pelas bordas para que o chapéu assente corretamente.

A seguir, recoloque a parte de cima da forma, encaixando bem.

A casquinha está pronta. Leve para gelar por dez minutos. Retire da geladeira e retire a parte superior da forma. A seguir, com muito cuidado, retire o chapéu de silicone, desprendendo primeiro as bordas.

Agora é a hora de rechear.

Aproximadamente duas colheres de sopa de recheio são suficientes para encher as cavidades. O pulo do gato é este:

O recheio precisa ficar uniforme dentro da casquinha, para que o chocolate da tampa não entre no meio da trufa. Alise com uma colher pequena  para que o recheio preencha toda a cavidade uniformemente. Encha somente até a marca na borda, lembrando que chocolate só gruda em chocolate, não gruda no recheio. Então se encher demais, a trufa não ficará bem selada e o recheio vai escapar para fora depois que desenformar.

Agora é completar com chocolate.

Isso vai para a geladeira por uns dez minutos, quando estiver bem seco em cima está pronto para desenformar, com muito, muito cuidado para não quebrar a trufa. Não bata a forma, a trufa deve cair naturalmente.

Apare as rebarbas com uma faquinha e está pronto para embalar.

A minha encomenda era para caixinhas de 3 unidades, então embrulhei primeiro em papel chumbo dourado. Não deixe de colocar uma etiqueta com as datas, principalmente a de validade, que é de 20 dias. Na verdade dura 30, mas nunca é demais ter cuidado.

Ficaram assim:

Depois, as caixinhas montadas foram para a caixa de embarque, assim ficam protegidas, não amassam e não pegam calor excessivo.

Coloque seu cartão de visitas dentro da caixa e feche. O toque final também precisa ser dado do lado de fora. Eu fiz assim:

Espero que tenham gostado, deixem suas dúvidas no comentário.

Só relembrando: use produtos de qualidade, não economize comprando os mais baratos. Chocolate de primeira. Limpeza absoluta! Capricho na embalagem.

LINKS para as receitas que já foram publicadas:

Trufas Afrodisíacas: Gengibre, Catuaba e Pimenta
http://www.cozinhadoquintal.com.br/2009/03/mais-dois-sabores-de-trufa.html

Trufas de Sabores Variados (Côco, Açaí com Guaraná, Licorosas de Morango, Cereja e Cassis, Prestígio de Maracujá, Flocada de Maracujá, Piña Colada, mais 2 receitas de limão):

http://www.cozinhadoquintal.com.br/2009/03/mais-trufas.html

Mais sabores (Menta, Amarulla, Caipirinha, Espanhola, Capuccino, Amendoim e Mamão com Laranja):
http://www.cozinhadoquintal.com.br/2009/03/ganhe-dinheiro-na-pascoa.html


E tem mais!! O novo podcast da Cozinha! É um áudio, onde eu falo sobre assuntos de interesse de quem faz comida para vender! Vem ouvir? É só clicar no botão: