Os 4 pilares do sucesso para quem faz comida para vender

O mercado de alimentação é uma ótima oportunidade de empreender: mesmo na crise, as empresas do setor, atuando com inteligência, estão sobrevivendo. O empreendedor de alimentação deve ter em mente que é preciso aprimorar sempre os serviços para vencer a concorrência e continuar sendo uma opção para o consumidor.

Como montar uma marmita para vender

Uma das maiores dúvidas de quem vai começar um negócio de refeições (as famosas quentinhas/marmitex) é o básico mesmo: como montar? como distribuir os alimentos?

Aqui na Cozinha do Quintal nós já demos inúmeras dicas e sugestões sobre o assunto, para ver os posts anteriores, procure o marcador Marmitex, tem tanta coisa! Tenho certeza que muitas das suas dúvidas serão esclarecidas.

Hoje eu vou dar um exemplo prático de montagem de uma marmita além de sugestão de embalagem.

Responsabilidade Civil do Empreendedor de Alimentação

Em épocas de crise como a que estamos vivendo, as pessoas querem fazer valer ao máximo o dinheiro na hora de comprar qualquer produto. Além disso a noção de que temos direitos e que eles devem ser respeitados é uma tendência que veio para ficar, graças a Deus.

Eu não sou advogada, não tenho um conhecimento profundo das leis, mas eu procuro me informar, ler e entender do que se trata. Se vocês soubessem a quantidade de emails que eu recebo perguntando barbaridades, não é fácil não!!

Por exemplo: posso colocar os meus salgadinhos na geladeira do açougue junto com a carne? Não!!! Posso sair para vender sanduíche na praia de manhã e voltar com o que sobrou (depois de um dia inteiro tomando sol) para a geladeira e vender o mesmo sanduíche no dia seguinte? Não!!!!! 

Validade de produto então, é mais falta de conhecimento ainda! Algumas pessoas acreditam que colocando uma validade longa naquilo que fazem é melhor. Não é!! Quem garante que o seu produto ainda vai estar bom depois de meses???

Por isso hoje eu trago um tema espinhoso aos empreendedores de alimentação, mas que é super importante: a responsabilidade civil do empreendedor.

O que é Responsabilidade Civil?

Responsabilidade Civil quer dizer que você, eu, qualquer pessoa, qualquer empresa, tem o DEVER, a OBRIGAÇÃO de indenizar, de reparar, qualquer dano que seja causado a quem consumiu o seu produto ou usou o seu serviço. 

Simples assim.

Existem muitas informações a respeito da Responsabilidade Civil, muitos detalhes e configurações no direito. Eu não poderia falar sobre tudo isso aqui, porque o assunto é muito extenso e fugiria ao meu objetivo, que é basicamente dizer a você, empreendedor de alimentação, que você tem várias responsabilidades perante as pessoas que consomem os seus produtos.

Uma lei que todos temos a obrigação de conhecer é a de Defesa do Consumidor, o famoso CDC - Código de Defesa do Consumidor, Lei 8078/1990. O empreendedor de alimentos precisa conhecer esta lei, para em primeiro lugar, se adequar a ela e, em segundo lugar, evitar de causar dano a quem quer que seja. E claro, evitar também de tomar um processo e com ele um prejuízo danado.

O Código de Defesa do Consumidor surgiu para proteger as pessoas nas relações de consumo (onde alguém compra um produto de um fornecedor ou utiliza um serviço que é proporcionado por um prestador de serviços).

Ninguém pode achar que não é responsável dizendo que não conhece a lei. A lei é pública, está ao alcance de todos e não existe desculpa para o seu descumprimento. Ou seja, não diga que não sabia, porque não cola e não é aceito como argumento perante a justiça, tá?

Vamos ver as duas definições mais importantes aqui para nós: Fornecedor e Consumidor.

Art. 3° Fornecedor é toda pessoa física ou jurídica, pública ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os entes despersonalizados, que desenvolvem atividade de produção, montagem, criação, construção, transformação, importação, exportação, distribuição ou comercialização de produtos ou prestação de serviços.

Repare: fornecedor é toda pessoa física... ou seja: não vale dizer "ah eu não tenho empresa aberta, por isso estou fora", não, não está!  

A lei não fala que somente empresas são responsáveis como fornecedores, a lei fala "toda pessoa física (eu, você) ou jurídica (empresas de qualquer tamanho)".

Por isso você, que vende qualquer tipo de comida, é um fornecedor. Independente de ter empresa aberta ou não, você pode e será responsabilizado perante a lei se causar dano ou prejuízo a qualquer outra pessoa. Entendeu?

Art. 2° Consumidor é toda pessoa física ou jurídica que adquire ou utiliza produto ou serviço como destinatário final.

Ou seja, consumidor é a pessoa que compra o seu produto para o próprio consumo ou da sua família. Quando eu vou na padaria comprar pão, eu sou consumidora. Quando o padeiro me vende o pão, ele é fornecedor. 

Agora que a gente já entendeu melhor quem é o consumidor e quem é o fornecedor, vamos ver mais um ponto importante da lei:

Art. 14. O fornecedor de serviços responde, independentemente da existência de culpa, pela reparação dos danos causados aos consumidores por defeitos relativos à prestação dos serviços, bem como por informações insuficientes ou inadequadas sobre sua fruição e riscos.

Não poderia ser mais claro: a partir do momento em que você fornece um produto ou serviço e este produto ou serviço causa um dano a alguém, você é responsável pela reparação do dano. 

Ou seja, independente de culpa, se foi de propósito ou não, você tem que reparar. Na prática, por exemplo: você vende um sanduíche natural de atum na praia e a pessoa que come sofre uma intoxicação alimentar, porque o seu sanduíche já estava pra lá de passado. Resultado: se houver denúncia, você terá que arcar com uma indenização a essa pessoa, que pode inclusive mas não somente ser pagar a conta do hospital, por exemplo.

Já houve até um caso exatamente como esse há algum tempo atrás, em que, infelizmente, a pessoa que comeu o sanduíche morreu. Na verdade, era um casal e os dois morreram. Já pensou? Mesmo que não haja uma ação contra você na justiça, pedindo uma reparação, me diz: como você viveria sabendo que uma ou mais pessoas morreram ou ficaram doentes porque comeram um alimento que você fez???

No caso de crianças, então, o papo é mais sério ainda!! Já pensou uma criança morrer ou ir parar em um hospital, intoxicada, porque comeu o bolo ou a coxinha que você fez???

Ou a pessoa se queimou inteira porque foi fritar o salgadinho e ele explodiu na cara dela, simplesmente porque você quis ECONOMIZAR e empanou na água!! Já pensou???

Ou uma pessoa alérgica a determinado ingrediente passou mal porque você não informou corretamente os ingredientes na sua etiqueta!!! Já pensou????

Seja honesto e responsável. Use ingredientes de qualidade, frescos, seguros. Ofereça uma validade verdadeira, que garanta a segurança alimentar. Coloque TODAS as informações do seu produto em uma etiqueta, visível, em letras de tamanho que possam ser lidas! INFORME CORRETAMENTE  S E M P R E !!!

Não brinque com a saúde e com a vida das pessoas. O assunto é seríssimo, não é brincadeira.

SEJA UM EMPREENDEDOR RESPONSÁVEL. Não custa mais, não dá mais trabalho e é o certo a fazer.

A Cartilha do Consumidor disponibilizada pelo Procon é uma ótima fonte de informação. LEIA!

http://www.procon.al.gov.br/legislacao/cartilhadoconsumidor.pdf

O Código de Defesa do Consumidor está disponível na íntegra no site do IDEC - Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor. LEIA!!!!

http://www.idec.org.br/consultas/codigo-de-defesa-do-consumidor

Crédito das imagens/Credit images:

Abertura, A Justiça e mulher com cupcakes gentilmente cedidas pela Shutterstock, todos os direitos reservados. Opening, Justice, Woman with cupcakes, kindly provided by Shutterstock. All rights reserved.

Cozinha do Quintal na Revista Assaí com Sanduíches Naturais

Falando de oportunidades para os empreendedores de alimentação com os Sanduíches =) em cinco páginas (da 14 à 19) e com duas receitas de sandubas para faturar!

Além da minha entrevista, a 14a. edição da Revista do Assaí Bons Negócios está recheada de dicas e assuntos de interesse do microempreendedor de alimentação.

Não perca, leia na íntegra no link:

http://www.assai.com.br/revista/14a-edicao

Ou pegue a sua edição em qualquer uma das 96 lojas da rede Assaí Atacadista espalhadas por todo o Brasil.

Adorei participar, agradeço ao Assaí por esta oportunidade de divulgação do meu trabalho. E quem sabe a gente se encontra no Assaí da Barra Funda qualquer hora dessas?

Assaí Atacadista

Site: http://www.assai.com.br

Blog: http://www.assai.com.br/blog/

Facebook: https://www.facebook.com/assaiatacadistaoficial

Youtube: https://www.youtube.com/user/assaioficial

Saindo do Forno: Podcast da Cozinha do Quintal

Já fazia tempo que eu estava com esse projeto de fazer um podcast do blog. O podcast nada mais é do que um arquivo em áudio para você ouvir onde quiser. Principamente no celular, ele é uma mão na roda!

Infelizmente não é possível baixar o arquivo de áudio direto do SoundCloud, você deve estar conectado à internet para ouvir (*** tem um jeito sim, veja aqui)

Como tudo na vida, uma série de coisas atrapalhou, adiou, me fez esquecer rsrs

Só que eu não desisto! E por isso estou muito feliz em informar que agora foi, temos nosso primeiro episódio, que ficou mais ou menos, é o tal negócio, a gente vai melhorando conforme vai fazendo, porque se for esperar para sair perfeito não sai nunca!

Convido a todos os meus leitores a acessar o podcast, (ainda estou aprendendo a configurar tudo, dá um trabalho viu gente rsrs) em breve ele estará na AppStore e espero, na GooglePlay #oremos!!

A cada semana vamos falar sobre os assuntos de interesse do povo que faz comida para vender. O primeiro é sobre empreendedorismo e tem algumas dicas para quem quer começar um negócio de comida.

É isso, espero que vocês gostem, ouçam e me dêem um retorno, assim eu vou poder ajustar o conteúdo ao que interessa.

Você pode mandar a sua sugestão por email:  paulamellomorgana@hotmail.com

Dá para ouvir aqui mesmo no blog, basta clicar no botão azul com a setinha ali no player, aí em cima, ou se você preferir, pode me acompanhar pelo SoundCloud. O meu perfil ainda está com um número, acredito que em breve eu possa mudar para um nome melhor:

Siga-me no SoundCloud pelo meu perfil

Para ouvir no celular, você pode baixar o aplicativo do SoundCloud na AppStore se for usuário IOS, ou na GooglePlay, se for usuário Android. Depois você vai ter que me achar =) pelo link do perfil, claro, esse aí que eu coloquei acima.

Gostaria de colocar no youtube, o problema é que ele não aceita arquivo só de áudio. Então, se eu tenho que juntar algum vídeo nesse áudio só para poder postar, é melhor fazer um vídeo logo de vez, certo? Vai sair sim!!

Calma gente, eu tô aprendendo! Em breve vou ficar "craque" e vai melhorar, prometo. Falta agora aprender as frescurites, tipo colocar música de fundo (será que precisa?), fazer vinhetas sonoras para dar umas pausas (será que precisa 2? rsrs) e aprender a falar em menos de 20 minutos kkkk o mais difícil de tudo, com certeza!!

Link do Podcast:

https://soundcloud.com/user-376175809



Crédito da Imagem Original:
Indypendenz / Shutterstock.com

Como fazer uma pesquisa de mercado para o seu negócio de comida

Muitas pessoas vêm ao blog procurando alternativas para vencer a crise, o desemprego. 

A produção e a venda de produtos alimentícios caseiros sempre foi uma alternativa, inclusive para mim: durante muito tempo, vender o que eu fazia em casa foi uma tábua de salvação.

Por isso procuro falar da minha experiência, pode até não ser nada sofisticado, e a intenção é esta mesmo: simplicidade, para que você compreenda o conceito e seja capaz de aplicar à sua situação e ao seu negócio, seja ele qual for.

Então, fazer uma pesquisa do mercado antes de começar a sair vendendo é fundamental.

Como se faz? Precisa contratar alguém ou uma empresa? Não. Você mesmo pode fazer.

Responda: você conhece a sua redondeza, o seu bairro? Então já estamos com meio caminho andado, pois a maioria dos negócios caseiros é limitada a uma determinada área, o bairro onde você mora e onde vai produzir e vender.

A primeira coisa que você deve fazer é sair pelo bairro e olhar com atenção quem poderia ser seu cliente. 

A partir da sua base, que é sua casa, pense: posso ir até aonde para entregar meu produto com tempo e qualidade? A partir disso, pegue um mapa (coloque o endereço no google maps e imprima em um bom tamanho). O meu ficou assim:

Não moro mais na Pompéia, viu gente? Mas vendi massas frescas de monte por essas ruas =) E marmita também!!

Então vamos olhar com atenção. No meu mapa, eu marquei:

• em vermelho: prédios (residenciais)
• em verde: comércios (bares, pizzarias, restaurantes, padarias, mercadinhos, lanchonetes, rotisserias) = concorrência
• em azul: escolas/faculdade

Repare que na minha região tinha uma grande quantidade de comércio de comida... só que não eram do mesmo tipo que eu vendia, para minha sorte! E uma grande, enorme, imensa quantidade de prédios residenciais.

Faça o mesmo com o seu mapa: delimite a sua área de atuação e vá percorrer as ruas, marcando tudo o que você encontrar que possa ser um provável cliente: escolas, academias, hospitais, igrejas, prédios, lojas, marque também os seus concorrentes, ou os estabelecimentos que vendem alimentos.

Depois, quando você voltar para casa, passe o seu mapa a limpo.

Anote com cuidado quantos e quais os tipos de possíveis clientes você descobriu: quantos são individuais (moradores de casas e apartamentos, por exemplo) e quantos são comércios em que você pode vender.

Não esqueça: analise e anote onde está a sua concorrência! Isso é muito importante.

No meu caso, por exemplo, como a grande maioria dos meus possíveis clientes estavam em prédios, o jeito foi fazer um monte de folhetos e visitar CADA UM, deixando com o porteiro e pedindo para que ele entregasse para os moradores. 

Além disso, fui visitando os comércios que poderiam também comprar o meu produto, por exemplo, tinha dois mercadinhos que se interessaram, uma loja de autopeças que queria servir um almoço (foi só um, mas valeu ué!), além de dois salões de cabeleireiros que compraram regularmente por muito tempo e uma academia de dança que incluía massas no cardápio dos alunos que comiam por lá =)

Aqui vale o jogo de cintura, a simpatia mesmo!! Entregue seu folheto com entusiasmo! Fale sobre o que você faz, como a pessoa pode pedir, quanto custa, como você entrega... Fale sem vergonha e sem timidez, afinal, é o seu negócio!!

Deu certo? Sim, deu =) Consegui vários clientes assim, que compraram a minha comida por muito tempo. Clientela fiel, porque o meu produto também era bom!

As dificuldades, porque nem tudo é um mar de rosas, pelo contrário. Teve vezes em que pensei que não teria mais perna para andar, já viu um bairro que tem mais morro do que qualquer outra coisa? Haja subir e descer... 

Outra coisa que não foi fácil: convencer os porteiros a entregar os meus folhetos. Essa eu driblei assim: a cada pedido do prédio, ele ganharia um brinde (no meu caso, como eu vendia massa caseira, o porteiro levava um pote de macarrão). Deu certo também, porque ao mesmo tempo em que entregava para o cliente já levava o do porteiro. Um custo a mais, você dirá, com certeza sim, mas a única maneira de conseguir levar o meu produto até os moradores... Com o passar do tempo, os próprios porteiros pediam e pagavam =)

A área de entrega vai depender de como você vai entregar, claro! Se for a pé, a sua área vai ser bem restrita. De bicicleta você chega um pouco mais longe, de moto um pouco mais longe. Ou seja, tem que pensar nisso também! Um limite máximo de 15 minutos de distância da sua base é o ideal, a meu ver, para que você consiga entregar seus produtos e voltar, pegar mais e partir para o outro lado do bairro e fazer as entregas restantes.

Ser empreendedor é isso: descobrir maneiras de chegar até o cliente para poder atender. Com qualidade, certo? Não adianta você querer entregar no bairro todo se ainda não tem condições. 

Comece devagar, pesquise sempre e aprimore todas as fases do seu negócio. Aos poucos você ficará conhecido, uma pessoa indica para a outra e com isso você formará uma rede de clientes, atendendo bem com certeza o seu negócio vai prosperar.

Ouça nosso podcast e fique por dentro do mercado de micro foodservice:

 

Como usar a Ficha Técnica no seu negócio de alimentos

Provavelmente você já ouviu falar na fabulosa Ficha Técnica, certo? Mas aposto que ainda existem muitas dúvidas a respeito dela e de como esse instrumento pode ajudar a levar o seu negócio de comidas para a frente, gerando lucro e satisfação.

Post grandão com muita informação para a gente começar bem a semana!

Oferecer brunch aos domingos é opção para aumentar faturamento no foodservice

Chega de blá blá blá e vamos voltar ao que realmente nos interessa aqui na Cozinha do Quintal: falar sobre o foodservice e dar dicas e idéias para todos os que trabalham com comida.

A palavra brunch é a junção de breakfast (café da manhã) com lunch (almoço) e é bastante comum em países da Europa, tendo nascido na Inglaterra, onde ainda hoje é costume o café da manhã ser a refeição principal do dia e incluir itens como omeletes e linguiças.

Provavelmente você já viu em casamentos e em filmes americanos o tal de Brunch, super café da manhã reforçado, com muitos tipos de alimentos disponíveis.

Aqui no Brasil, ele é uma opção de recepção em casamentos e festas feitas no horário da manhã, quando as pessoas "convidam para um brunch", ou seja, um café da manhã variado e que se estende até o horário do almoço. São ideais para festas mais informais, como casamentos em sítios e chácaras ou na praia, para encerramento do ano em empresas, encontros de amigos e até despedidas de solteiro e chás de bebês.

Isso porque o brunch é uma opção mais econômica de serviço, uma vez que não necessita de preparações sofisticadas nos pratos nem de pessoal em grande quantidade para o atendimento. Além de ser muito charmoso!

Se o seu negócio de alimentos tem permissão para funcionar aos domingos, esta pode ser uma excelente opção para aumentar o faturamento e ainda agradar em cheio a clientela. Inúmeras padarias, lanchonetes e bares já trabalham com esse formato de refeição!

Vamos dar algumas dicas para que você comece a pensar sobre o assunto.

No caso de você já ter um espaço para refeições em seu restaurante, pousada, lanchonete, precisará apenas algumas adaptações para o serviço. A mais importante diz respeito às mesas, onde você poderá dispor os alimentos para que as pessoas se sirvam.

O ideal é contar com 3 mesas, que podem ser dispostas em sequência, sendo uma para os pratos quentes se houver, pães e demais itens salgados; uma para bebidas e uma para as sobremesas.

Pense na circulação das pessoas, procurando manter um fluxo, colocando as louças que serão utilizadas em suas próprias mesas (pratos e talheres na mesa de pratos quentes, copos e xícaras na mesa de bebidas e mais pratos e talheres na mesa de sobremesa). Um jeito de ajudar quem se serve é dispor de bandejas para o self-service. Não esqueça os complementos: guardanapos, adoçante, açúcar.

Depois de se servirem, as pessoas se encaminham para as mesas normais para sentar e comer.

Defina bem o cardápio do seu brunch, pois é a partir dele que tudo tomará forma. Priorize as pequenas porções (ou fingerfoods), onde o desperdício é menor.

Para as opções de pratos quentes, sirva pratos leves, principalmente no verão: sopas leves, massas, omeletes, crepes, tapiocas, tortas salgadas como mini-quiches, salgadinhos. Se optar por pratos frios, pense em saladas variadas e leves, com folhas verdes e legumes, separados e arrumados em travessas. Um salpicão e uma salada russa também são boas opções, bem ao gosto do consumidor brasileiro.

Pães variados, integrais, croissants, torradinhas. Junto, sirva manteigas, geléias, patês. Além disso, frios fatiados como peito de peru, presunto, mortadela, salame, queijos.

Sobremesas: doces tradicionais como musses, pudins e tortinhas, doces em calda ou compota. Na mesma mesa de sobremesas, ofereça as frutas da estação, em salada de frutas ou em copinhos com as frutas já picadas para facilitar.

Na mesa de bebida serão oferecidos café, leite, água e chás variados, além de sucos e refrigerantes. No caso de festas, é apropriado servir bebidas alcoólicas leves, como champagne, vinho branco, coolers e até mesmo licores.

Não existe um consenso para os horários de serviço de um brunch. Geralmente começam na manhã por volta de 9, 10 horas e em alguns lugares podem se estender até as 15 horas.

O planejamento do seu serviço de brunch deve levar em conta a necessidade de funcionários para o preparo dos pratos quentes na hora, como tapiocas, massas e omeletes. Caso não possa dispor de uma pessoa e de uma mesa específica para este preparo, use os pratos frios como alternativa.

Muitas empresas de alimentação trabalham com o brunch a domicílio, levando até a casa do cliente ou empresas tudo o que é necessário para um verdadeiro evento. É preciso ter uma boa estrutura e pessoal suficiente, além do veículo, para este formato de negócio.

Uma outra idéia bacana para quem trabalha com esse tipo de evento é criar uma página no facebook e convidar os participantes da festa, onde cada pessoa pode compartilhar suas fotos e impressões em tempo real e a página ficaria como uma "memória" do evento.

Além disso, você pode trabalhar com o vale-brunch de presente, por exemplo, um crédito que alguém adquire com você para oferecer a outra pessoa, para que ela possa desfrutar de um café da manhã maravilhoso.

São muitas as possibilidades para este tipo de negócio. A idéia aqui é apresentar o assunto para que você comece a pesquisar, se for o seu caso. Dependendo do formato que você trabalhar, outros serviços poderão ser necessários e você poderá inclusive trabalhar em regime de parceria com fotógrafos, artesãos que fazem lembrancinhas, músicos, enfim, toda a galera que trabalha com o segmento de festas.

Não esqueça que as tendências para o segmento da alimentação para este ano continuam fortes para alimentos saudáveis e orgânicos. Pode ser uma excelente opção oferecer um brunch só com opções vegetarianas e saudáveis, incluindo alimentos funcionais, dietéticos e para pessoas com restrições alimentares. 

A decoração do ambiente, das mesas, as louças e acessórios, tudo precisa ser pensado para que o seu brunch seja capaz de encantar o seu cliente!

Ficou interessado no assunto? No meu pinterest deixei várias idéias para você se inspirar e começar a planejar o seu serviço de brunch. Confira lá:

Painel sobre Idéias & Empreendedorismo:

Siga o painel Ideias & Empreendedorismo de Cozinha do Quintal no Pinterest.

Aproveite e siga-me no Pinterest, tem muita coisa lá que pode ser útil ao seu negócio.

Imagens de Brunch gentilmente cedidas pela Shutterstock, todos os direitos reservados.
Brunch images kindly  provided by Shutterstock, all rights reserved.

Doce Incasa & Priscila Racca na Cozinha do Quintal

Faz muito tempo que conheço a Priscila, virtualmente, pois trocamos emails quilométricos e só nos encontramos de verdade agora.

Sempre rolou uma afinidade, quando ela me disse que estava à procura de um designer para criar a nova marca de doces dela, nem hesitei! Eu faço, eu faço rsrs na maior ansiedade!!

Ficou tudo tão lindo e me deu um prazer enorme poder criar uma comunicação para uma amiga tão querida! Sem falsa modéstia rsrs mas sim, saiu tudo do jeitinho que ela quis =)

Além dos doces, a Priscila trabalhou com alimentos salgados, com o seu negócio Chef Incasa. Agora ela conta para nós como foi a trajetória e dá dicas para quem pretende entrar no ramo ou para quem já está nele, claro!

Entre uma pergunta e outra, uma foto para celebrar o sucesso dela e a nossa amizade. babem no panetone trufado que ela me trouxe rsrs

Lá no fim, os designs. Espero que gostem!! Com vocês, Priscila Racca, da Doce Incasa!!

Paula - Conte um pouquinho como você começou a mexer com culinária.

Priscila - Quando era criança, lembro de ficar na cozinha ajudando minha avó na cozinha.. Adorava os aromas, cheiros, texturas... Eu ia para casa das minhas amigas, e ajudava a fazer almoço, sobremesas, bolos... E essa paixão foi crescendo comigo.

Paula - Que tipo de capacitação você fez?

Priscila - Na época de prestar para alguma faculdade, meu pai queria que eu estudasse administração e a mãe das minhas amigas (minha segunda mãe) me incentivou a estudar Gastronomia. Segui minha paixão, apesar da briga com meu pai... Ainda hoje, faço cursos para renovar, tirar ideias, conhecer pessoas novas... Acredito que a gente nunca sabe de tudo.  Hoje, está muito mais fácil cozinhar, do que há 10, 15 anos atrás. Tanto em eletrodomésticos, quanto em condimentos, artigos de confeitaria... Nesses cursos, sempre aprendo algo novo, uma técnica nova que pode facilitar meu dia-dia...

 

Paula - Quando você decidiu que era hora de abrir o seu negócio?

Priscila - Eu sempre morei em São Paulo, em 2010 me mudei para a cidade de Sorocaba (interior de SP). Enviei vários currículos, fiz algumas entrevistas, mas não consegui emprego. Minha irmã, falou para começar a fazer trufas para ela vender na escola que ela trabalha... Depois comecei a fazer pão de mel... e foi o maior sucesso... E assim, surgiu o Cheff incasa, que a ideia inicial, era ir à casa do cliente e preparar o jantar ou almoço, para no máximo 30 pessoas. Aos poucos foram surgindo as encomendas, mas sempre de doces... E neste ano, após sair do meu emprego, as encomendas continuaram a surgir, e então, o Doce incasa, foi criado.

Paula - Para quem sonha com um negócio próprio, quais os conselhos que você daria?O que é mais importante para um pequeno empreendedor na sua opinião?

Priscila - COLOQUE TUDO NUMA PLANILHA, CADERNINHO, FOLHA... Anote tudo!

PESQUISE: Vá em todos os supermercados, lojas, internet, anote os preços, e sempre busque os menores preços. (Menor preço, mas que seja produtos de qualidade).

QUALIDADE: Existem vários produtos com preço bom e com qualidade boa. Por isso, pesquise, experimente antes de fazer para seu cliente. MANTENHA A QUALIDADE

PADRÃO: Prepare as coisas, sempre com um padrão. Seja de embalagem, tamanho, etc. Tente encontrar o seu padrão.

PERSISTA!!! Às vezes demora para termos o sucesso, mas não desista. Persista, o boca a boca vai acontecendo, e vai aos poucos construindo um negócio sólido.

Tenha paciência, tudo acontece no tempo certo... Boa sorte!

A Priscila aceita encomendas e tem uma vitrine muito boa dos muitos produtos que ela já entregou. Confira no site:

http://www.doceincasa.com/

E como a Priscila é super organizada, deixou um menu completo em pdf no site para as pessoas baixarem e consultarem tudo o que ela faz:

http://www.doceincasa.com/p/menu.html

Para vocês verem o logo fofo, aqui está o cabeçalho do site dela, do logo foram criados as tags para produtos, capa de facebook, cartão de visita. 

Olha a tag com os contatos, que fofa:

Contatos para encomendas e maiores informações:

Tel: 15 3359-9274

Vivo: 15 99756-4969

Whatsapp: 15 98827-9274 ou 15 98180-4368

 

E-mail: doceincasa@gmail.com

 

Facebook: https://www.facebook.com/doceincasa

 

 

 

Priscila querida, amei trabalhar para você e te conhecer pessoalmente. Tenho certeza absoluta que o seu negócio vai ser sempre um sucesso, pois nele está o seu coração. Obrigada por tudo, viu? O panetone foi simplesmente o melhor que já comi na vida.

Super beijo!!

 

 

Série Como Organizar a Cozinha para Fazer & Vender 1

Cada pessoa tem o seu jeito de trabalhar na cozinha. Quando os alimentos são feitos para a venda, surge a necessidade de uma organização especial, que possa facilitar e agilizar os processos, para que tudo dê certo desde a chegada dos alimentos até a saída da comida pronta.

Chef Daniel Deywes na Cozinha do Quintal

Conheci o Chef Daniel pelo blog que ele mantinha, o Feito na Hora, já há algum tempo.

Sempre compartilhando suas receitas divinas, hoje ele marca presença aqui na Cozinha do Quintal para uma entrevista!

Como começar um negócio de marmitex?

Hoje recebi o email de uma leitora com dúvidas sobre o negócio de marmitex e resolvi postar aqui, as perguntas e as minhas respostas. Talvez seja o que você também anda perguntando por aí, certo? 

Porquê seu negócio de comida não dá certo e 10 dicas para evitar o fracasso

Durante estes sete anos de vida do blog Cozinha do Quintal recebi milhares de emails e comentários de pessoas que tentam ganhar dinheiro com comida. Dentro dessa experiência, conversando, trocando idéias e pesquisando muito, fica claro que o sucesso de um negócio que começa em casa é um assunto de extrema importância.

Atualize o cardápio para encantar o cliente!

Para quem trabalha com comida para vender é um desafio renovar os cardápios e oferecer novidades aos clientes. O processo de levantamento de custos, elaboração da receita e fixação do preço tomam um tempo e precisam de dedicação e planejamento, para que o prato seja mais um item de sucesso no seu serviço.

Inspirações para uma loja de comida

O foco do blog é mostrar para os leitores o que pode ser feito com o menor orçamento possível, mantendo a qualidade, tanto em receitas quanto em dicas para a organização e o dia a dia do seu negócio.

Vender comida na bicicleta: idéias para ganhar dinheiro!

 

Outro dia uma leitora fofa me enviou um email perguntando o que eu achava sobre vender comidas numa bicicleta.

Claro que adorei a idéia e fui atrás de mais inspiração para ela e para todos.

Como fazer controle de estoque dos alimentos do meu negócio?

A correta armazenagem de alimentos no seu negócio e o controle dos estoques, seja ele grande ou pequeno, é muito importante, pois além de evitar o desperdício e economizar, garante a qualidade do seu produto final.

Você deve ter um espaço reservado para o seu estoque, separando os alimentos por tipo e por necessidade de refrigeração ou congelamento.

Esse espaço pode ser uma estante, uma prateleira, um armário, e no caso dos alimentos que necessitam de refrigeração, você precisa de um refrigerador ou de um freezer.

No caso dos alimentos secos, eles devem ficar a 25cm. do chão, a 60cm. do teto e não podem encostar nas paredes, devem ficar a 10cm. de distância. Isso garante a ventilação e a conservação.

As geladeiras domésticas com o freezer interno não são ideais para a conservação dos alimentos nas temperaturas adequadas, por isso considere com carinho a compra de um freezer para o seu negócio. A escolha dependerá da quantidade da sua produção e claro, do seu orçamento.

Alimentos congelados precisam de um frio de -12o.C, alimentos refrigerados precisam de temperaturas na faixa dos 5o.C ou menos e mesmo os alimentos secos não podem ficar expostos ao sol, nem calor excessivo, nem em locais abertos onde possam tomar chuva ou serem acessados por animais.

As geladeiras e freezers precisam de atenção constante, principalmente nas borrachas de vedação, para garantir que as temperaturas se mantenham. Para verificar se as borrachas estão vedando corretamente, abra e coloque uma folha de papel na porta do freezer ou da geladeira. Feche, mantendo o papel e puxe-o. Se o papel sair com facilidade, significa que as borrachas já eram e precisam ser trocadas.

Como administrar meu estoque?

Depois de separar os alimentos de acordo com as necessidades de armazenagem (secos, refrigerados e congelados) você precisa de um método para controlar o que tem, para saber se todos os produtos necessários estão em ordem e presentes no seu estoque.

Um estoque mal planejado vai gerar perda de tempo, pois você terá que sair para compras picadas, provavelmente vai pagar mais caro pelo produto, tudo isso desorganiza.

O melhor método de controle de estoque é o FIFO (First In, First Out), traduzindo: o primeiro a chegar é o primeiro a sair - talvez você que pesquisa já tenha ouvido falar em PEPS, primeiro a entrar, primeiro a sair, o que garante que os alimentos com datas de validade mais próximas de vencer serão utilizados antes. 

Essa é uma estratégia de administração de estoques que até mesmo as grandes empresas utilizam, porque ela é lógica. Você deve colocar os alimentos recém comprados atrás dos que já existem, ou seja, os mais “velhos” deverão estar na frente dos mais “novos”.

Para manter isso tudo em ordem e saber o que tem e o que falta, você precisa ter organização. Listas são sempre ótimas opções para evitar que a gente esqueça o que é importante.

Veja um exemplo de lista de estoque de alimentos secos, como sugestão para que você mantenha o seu organizado, ela deve ficar próxima do estoque. É um modelo em pdf com os produtos de mercearia, apenas para dar uma idéia do que você deve ter. Faça outras listas para alimentos perecíveis (os de geladeira e freezer - carnes, frango, linguiça, etc) e uma outra lista para as embalagens descartáveis e material de limpeza.

Você pode baixar esta lista em pdf, clicando no link abaixo você será direcionado para a pasta GESTÃO, onde pretendo ir colocando arquivos de interesse conforme os artigos forem saindo.

https://drive.google.com/folderview?id=0B6eIFV9WUxi0NmJoenZVN0VDdmc&usp=sharing

Outras estratégias de gestão de estoques:

- Mantenha os locais absolutamente limpos e secos: prateleiras, estantes, armários para os secos devem ficar longe do chão e fora do alcance de animais e insetos, inspecione diariamente! Se não for possível ter armários fechados, considere manter os alimentos dentro de caixas plásticas bem tampadas. Nesse caso você vai precisar de uma etiqueta informando o que tem lá dentro, e o mais importante: a data de validade.

- Alimentos secos precisam de um ambiente ventilado, sem umidade, longe do lixo, de produtos de limpeza e de ralos e tubulações de esgoto.

- Jogue fora alimentos vencidos: não usou, passou da validade, lixo. É preferível perder o alimento do que alguém que se alimentar dele ficar doente. Pense sempre no seu cliente, na satisfação e na segurança dele.

- Freezers e geladeiras devem ser mantidos limpos e secos. Utilize bicarbonato de sódio diluído em água com um pouco de vinagre para a limpeza interna, isso garante que não haverá resíduos de produto de limpeza (químicos) que possam contaminar os alimentos. Seque bem com panos limpos. Mantenha o mesmo controle para as datas de validade.  Cheque as borrachas de vedação de tempos em tempos, fique de olho na formação de água dentro do equipamento ou sobre os alimentos, isso quer dizer que as temperaturas não estão baixas o suficiente.

Controle bem o seu estoque. Instrua as pessoas que trabalham com você a fazer o mesmo, assim você sempre terá as informações corretas à mão e o seu negócio vai ganhar em agilidade e qualidade.

Este artigo é o primeiro de uma série sobre Gestão de Pequenos Negócios. Semanalmente você vai encontrar os assuntos mais importantes para ajudar a administrar o seu negócio.

Chegou a Apostila/Ebook Sanduíche!!!

 

Novidade fresquinha!! Acabei de editar a apostila mais pedida pelos leitores!!

Nela você vai encontrar 23 receitas de sanduíches, sugestões de pães, 5 receitas básicas de patês (que podem ser personalizados), mais 7 receitas de patês gourmet com ingredientes diferenciados!!

Além disso, dou um monte de dicas e ainda ensino a calcular o custo do seu sanduba!!

Compre direto aqui pelo blog, basta acessar a aba no menu Ebooks e escolher, ou se preferir clique no link:

Ebook Sanduíches Cozinha do Quintal 

Aproveite e conheça os meus ebooks:

 

Conheça meus outros ebooks:

Marmitex

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 Sopas & Caldos

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Como ser um empreendedor de sucesso: 5 dicas imperdíveis para começar

Hoje em dia muito se tem falado a respeito de empreendedorismo. Até os candidatos a presidência falaram disso e disseram que vão incrementar a área com mais recursos e facilidades. Veremos, né?

Poucas pessoas, entretanto, possuem o chamado "perfil empreendedor", aquele conjunto de qualidades, características que a pessoa deve ter para ser um bom empreendedor ou empreendedora.

Quando você começa o seu negócio, é você e mais ninguém, você é o famoso empreendedor individual, aquele que na maioria das vezes não tem estrutura, não tem dinheiro, não tem nada, certo?

Errado!! Para ser um empreendedor de sucesso, claro que você precisará de recursos, de estrutura e de dinheiro, mas não só isso. 

Aqui listo as características pessoais que você precisa ter para se dar bem nos negócios e ir crescendo aos poucos, melhorando e evoluindo:

1. Potencial: não estar fora da realidade, acreditar no próprio potencial e saber como explorá-lo.

2. Paixão: fazer aquilo que se gosta (ou se ama, melhor ainda) é um grande diferencial e um fator importante para o sucesso do seu negócio. Portanto, se você não gosta de cozinhar (e de limpar, entregar, comprar, etc) é melhor pensar em outra coisa para fazer.

3. Iniciativa: pessoas com perfil empreendedor não ficam sentadas esperando as coisas caírem do céu: vão atrás, pesquisam, perguntam, vão ver equipamentos, estudam, pensam em maneiras melhores e mais produtivas de fazer as coisas.O planejamento é a parte mais essencial do seu negócio.

4. Inovação: o grande trunfo do sucesso é ser diferente, não oferecer o que já existe igual a todo mundo. Se for para trabalhar com um produto que já exista, ele deve ter algo a mais ou algo que o faça diferente de todo o resto. Sim, o seu produto tem que ser melhor do que "o resto".

5. Ética: bons empreendedores fazem as coisas certas!! Trabalham por conta própria, não copiam e não desrespeitam o trabalho alheio.

Tá bom, falando parece fácil e todo mundo é capaz de ter essas qualidades. Mas por onde começar??

Pense naquilo que você já sabe fazer. É mais fácil aprimorar um conhecimento existente (fazendo cursos, por exemplo), do que começar do zero. Começar do zero também é possível, só vai dar um pouco mais de trabalho. Procure ser honesto com você mesmo e se pergunte: o que eu sei fazer de melhor? E comece a partir daí.

Expanda o seu círculo de conhecidos. Isso significa ir à escola das crianças e conhecer os outros pais, ir à igreja com mais frequência e fazer amizades lá também, enfim, aproveitar os lugares que você já está inserido e aumentar o número de conhecidos. Uma boa rede de pessoas ao seu redor pode dar o início ao seu negócio sem grandes investimentos. Para isso, perca a vergonha de uma vez e CONVERSE com as pessoas, explique o que você faz, diga porquê o seu produto ou serviço é bacana, veja as reações, analise e aproveite as dicas.

 

Comece pequeno mas sonhe com um negócio maior, com mais possibilidades. Mesmo que agora você não tenha os recursos necessários, procure ficar por dentro das novidades do mercado em equipamentos especiais, como aquele forno maravilhoso que assa tudo muito mais rápido, ou até mesmo aquele curso de gastronomia que você poderá fazer sim! Lembre-se que a grande maioria dos negócios de alimentos começaram pequeninos e foram aumentando e crescendo ao longo dos anos. Inclusive temos hoje grandes redes que começaram... em casa!! Por isso, esperança e foco: você chegará lá.

 

Planeje o seu negócio, mas esteja preparado para fazer as mudanças e ajustes necessários ou que aparecerem no meio do caminho. Como assim? Bom, pode ser que o sonho da sua vida seja abrir um negócio de comida vendendo doces e que ao pesquisar e se informar sobre esse segmento você descubra que a sua paixão mesmo é o chocolate e é nele que você vai focar. Ou em relação à divulgação, você pode achar que fazer folhetos impressos e distribuir é uma boa idéia, mas lá na frente pode se encantar com as possibilidades de divulgar o seu negócio pela internet. Esteja atento e aberto às possibilidades.

Não seja uma ilha!! Ninguém consegue fazer tudo sozinho. Busque ajuda, seja na sua própria família, seja ajuda profissional. Divida a tarefa de desenvolver as idéias e buscar as soluções, arrume um amigo ou parente de confiança para isso e descubra que dividindo é muito mais fácil enxergar os problemas e dificuldades e resolver o que tem que ser resolvido.

No mais, prepare-se para trabalhar muito, pois os empreendedores costumam despender muito mais horas de trabalho do que um assalariado, isso provavelmente vai acontecer com você também! Organize-se da melhor maneira possível, preste atenção no que é importante e consulte sempre a Cozinha do Quintal para dicas maravilhosas como estas rsrsrs

Sucesso!!!!